第62章 品尝
周三，上午十点。
阳光幼儿园，后勤食堂。
操作台前，食堂主厨刘师傅正拿著手机，看著屏幕上江屹早上发来的微信消息。
上面是今天中午的菜谱配方和具体步骤。
“今天中午做『番茄滑肉片』。猪里脊切薄片，加蛋清、少许盐和生粉抓匀上浆。
下锅时切忌用沸水，必须將大锅水烧至八十度左右微开状態，关火，將肉片滑入水中，用余温慢慢『养』熟，这样能最大程度锁住水分，保证肉质滑嫩。
番茄先用开水烫去外皮，切成细碎的小丁，在锅中用小火慢慢煸炒，直到完全融化成浓汤，释放天然果胶，最后再放入滑好的肉片翻匀。”
刘师傅念完，把手机屏幕按灭，揣进兜里。
他转头看了一眼案板上那两大盆刚切好的猪里脊肉，还有旁边塑料筐里几十斤洗乾净的红番茄。
“刘师傅，江顾问这要求也太细了吧？”
旁边切菜的帮厨小王凑过来，手里拿著把刮皮刀，忍不住抱怨，“水不开就关火，用温水把肉慢慢『养』熟？
咱们食堂做大锅饭，哪有这么干的？
这得耗到几点去？”
刘师傅拿起旁边的大漏勺，嘆了口气说道：“人家江顾问是大饭店出来的，做精细小锅菜习惯了，讲究的就是这一个火候。
但咱们这是什么地方？咱们这是要供全园三百多个孩子和几十个老师吃饭的大食堂。
几百人份的肉，要是关了火用温水慢慢泡，十二点半也出不了餐。”
“那咋办？按他说的做吗？”
小王问。“按咱们食堂的老规矩来。”
刘师傅走到大灶台前，拧开猛火灶的开关，“咱们做食堂的，第一是保证做熟不出食品安全问题，第二是保证按时开饭。
火开大，水烧开，把肉片分几锅倒进去，大火焯熟了捞出来就行。
只要他配方上的调料比例没变，用的都是新鲜好肉，味道也差不到哪去。”
小王点点头，觉得在理，又指著那筐番茄问道：“那这些番茄呢？
江顾问说要先烫去外皮，再切成细丁慢慢熬。
这大几十斤番茄，我一个人站在水池边扒皮也来不及啊。”
“不用扒皮了，太费时间。”
刘师傅拿过一把大菜刀，“直接连皮切成块，下锅炒出汁就行。
小孩子只要吃著是酸甜口的，哪会去管有没有番茄皮。”
刘师傅说著，把菜刀在磨刀棒上蹭了两下，开始麻利地把番茄切成大块。
十分钟后，大铁锅里的水烧得滚开，翻起巨大的白色水花。
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刘师傅端起一大盆裹好生粉和蛋清的肉片，直接倒了进去。
“呲啦——”滚烫的沸水剧烈翻滚，表面裹著的蛋清和生粉一下子被水流冲刷掉了一大半，落进了锅底。
肉片在极高温度的刺激下迅速收缩，顏色发白，肉质的纤维紧紧绷在了一起。
“行了，赶紧捞，別煮老了。”
刘师傅拿著大铁勺在锅里搅动了几下，迅速用漏勺將肉片捞出，倒进旁边乾净的不锈钢盆里备用。
另一口锅里，大块的番茄也下锅了。
刘师傅拿著大铁铲用力翻炒。因为番茄块切得太大，而且没有去皮，在锅里大火炒了半天只出了很少一点红色的汤汁。
加了点清水进去后，看著有些清汤寡水的。
“刘师傅，这汤顏色太淡了，也不够浓稠啊。”
小王在旁边提醒道，“这浇在肉片上，看著没食慾啊。”
刘师傅看了一眼墙上的掛钟，十一点十分了。
马上就得到分餐的时间。他走到调料架前，拿了一瓶平时给孩子们做炸薯条蘸料用的正规品牌番茄沙司。
这东西安全没问题，就是味道比较直白。
他往锅里挤了小半瓶，又倒了半碗水淀粉进去勾芡。
“加点番茄沙司上上色，味道也浓一点。”
刘师傅一边搅动著锅里迅速变红、变粘稠的汤汁，一边说道，“大锅饭就得懂得变通。
赶紧的，准备拿餐盘装餐车。”
十一点二十分。方园长推开后厨的挡风门帘走了进来，手里拿著那个洗得乾乾净净的双层不锈钢保温碗。
“刘师傅，今天的菜做得怎么样？
中午沈总要过来，是按江顾问的配方做的吗？”
方园长快步走到出餐檯前问道。
“做好了，方园长您放心。调料都是按江顾问发来的克数称的，没差。”
刘师傅拿起勺子，从大保温桶里舀起一勺番茄滑肉片给她看。
方园长探头看了一眼。肉片裹著红色的汤汁，顏色看著挺鲜亮，但闻起来那股酸甜味似乎比昨天稍微冲了一点，像是加了番茄酱的味道，少了一点自然果香。
她微微皱了下眉，但想著配方是江屹定的，刘师傅也是园里的老厨师了，平时做事很稳妥，便也没多说什么。
“行，盛一份装在这个碗里，底下別带太多汤汁。”
方园长把手里的保温碗递了过去。
“好嘞，我给挑面上看著嫩的肉片打。”
刘师傅动作麻利地盛好一碗，盖紧了保温碗的盖子。
方园长接过碗，拿纸巾仔细擦了擦碗边不小心沾上的汤汁，转身走出了后厨。
同一时间。
市中心，沈氏集团总部大厦，顶层总裁办公室。
宽敞的办公室里很安静。沈清婉坐在办公桌后，正低头看著手里的一份併购案企划书，时不时用手里的钢笔在上面做个记號。
一上午的连续会议让她觉得有些疲惫，胃里也空落落的。
“叩、叩。”
办公室的门被敲响，李秘书推门走了进来，手里端著一份简单的轻食沙拉和一杯温热的柠檬水。
“沈总，十二点半了。您上午没休息，先吃点东西垫垫肚子吧。”
李秘书把沙拉放在桌角。沈清婉看了一眼那份生冷的蔬菜沙拉，一点胃口都没有。
“先放著吧，我不想吃。”
沈清婉声音平淡，视线没有离开手里的文件。
“您多少吃一点，不然下午的部门匯报会，您胃又该难受了。”
李秘书劝了一句，隨即想起什么，接著说道，“对了沈总，阳光幼儿园的方园长刚才发微信说，今天中午的菜是江顾问早上新出的配方。
她已经按您的意思，用那个保温碗单独留了一份，问您中午过不过去。”
沈清婉翻文件的手停了一下。昨天中午在幼儿园吃的那顿番茄清汤蝴蝶面和虾饼，她还是再吃一次。
不仅胃里没有反酸，甚至连下午开会时的精神都好了一些。
听到今天是江屹出的新配方，沈清婉把手里的钢笔放回了笔筒里。
她本来就吃不下这乾巴巴的轻食沙拉，比起这个，去吃一顿热乎妥帖的饭菜显然是个更好的选择。
“把下午一点半的部门匯报会往后推半个小时。”
沈清婉站起身，拿起搭在椅背上的西装外套：“备车，去阳光幼儿园。”
“好的沈总，我这就去安排。”
李秘书立刻点头。中午一点。阳光幼儿园。孩子们的午餐时间已经结束，走廊里很安静，只能听到窗外梧桐树上的蝉鸣声。
孩子们都在老师的组织下进入了午休室，教室里空荡荡的。
一辆黑色的迈巴赫平稳地停在幼儿园的侧门。
沈清婉推开车门走下来，踩著高跟鞋走进了教学楼。
“沈总，您来了。”
方园长已经在走廊里等著了，看到沈清婉进来，立刻迎上前，压低声音说道，“孩子们都已经睡了，大一班的阅读区那边清净，咱们直接过去。”
“嗯，麻烦了。”
沈清婉点点头，跟著方园长往大一班走去。
推开大一班的后门，沈清婉走了进去。
午后的阳光透过窗户洒进来，照在阅读区角落的那张小圆桌上。
桌子上，那个崭新的不锈钢保温碗正安静地放在那里。
方园长引著沈清婉走到桌边，拉开木头椅子。
“沈总，您快坐。这保温碗效果好，饭菜现在的温度刚刚好。”
方园长笑著介绍，“今天这顿，是江顾问一大早发来的新菜谱——番茄滑肉片。
我特意叮嘱了刘师傅少油少盐，专门给您装在这个保温碗里了。”
沈清婉把外套搭在旁边的椅子上，在桌前坐了下来。
听著方园长的话，她隨口问了一句：“江顾问今天没来？”
“没来。”
方园长站在桌边，如实说道，“江顾问一周只来咱们这指导两次。
不过您放心，他每天早上会把详细的配方和步骤发过来，让咱们食堂的刘师傅照著做。”
原来他今天不在，这饭是食堂厨师照著配方做的。
沈清婉点了点头，目光落在了面前的保温碗上。
阳光幼儿园，后勤食堂。
操作台前，食堂主厨刘师傅正拿著手机，看著屏幕上江屹早上发来的微信消息。
上面是今天中午的菜谱配方和具体步骤。
“今天中午做『番茄滑肉片』。猪里脊切薄片，加蛋清、少许盐和生粉抓匀上浆。
下锅时切忌用沸水，必须將大锅水烧至八十度左右微开状態，关火，將肉片滑入水中，用余温慢慢『养』熟，这样能最大程度锁住水分，保证肉质滑嫩。
番茄先用开水烫去外皮，切成细碎的小丁，在锅中用小火慢慢煸炒，直到完全融化成浓汤，释放天然果胶，最后再放入滑好的肉片翻匀。”
刘师傅念完，把手机屏幕按灭，揣进兜里。
他转头看了一眼案板上那两大盆刚切好的猪里脊肉，还有旁边塑料筐里几十斤洗乾净的红番茄。
“刘师傅，江顾问这要求也太细了吧？”
旁边切菜的帮厨小王凑过来，手里拿著把刮皮刀，忍不住抱怨，“水不开就关火，用温水把肉慢慢『养』熟？
咱们食堂做大锅饭，哪有这么干的？
这得耗到几点去？”
刘师傅拿起旁边的大漏勺，嘆了口气说道：“人家江顾问是大饭店出来的，做精细小锅菜习惯了，讲究的就是这一个火候。
但咱们这是什么地方？咱们这是要供全园三百多个孩子和几十个老师吃饭的大食堂。
几百人份的肉，要是关了火用温水慢慢泡，十二点半也出不了餐。”
“那咋办？按他说的做吗？”
小王问。“按咱们食堂的老规矩来。”
刘师傅走到大灶台前，拧开猛火灶的开关，“咱们做食堂的，第一是保证做熟不出食品安全问题，第二是保证按时开饭。
火开大，水烧开，把肉片分几锅倒进去，大火焯熟了捞出来就行。
只要他配方上的调料比例没变，用的都是新鲜好肉，味道也差不到哪去。”
小王点点头，觉得在理，又指著那筐番茄问道：“那这些番茄呢？
江顾问说要先烫去外皮，再切成细丁慢慢熬。
这大几十斤番茄，我一个人站在水池边扒皮也来不及啊。”
“不用扒皮了，太费时间。”
刘师傅拿过一把大菜刀，“直接连皮切成块，下锅炒出汁就行。
小孩子只要吃著是酸甜口的，哪会去管有没有番茄皮。”
刘师傅说著，把菜刀在磨刀棒上蹭了两下，开始麻利地把番茄切成大块。
十分钟后，大铁锅里的水烧得滚开，翻起巨大的白色水花。
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刘师傅端起一大盆裹好生粉和蛋清的肉片，直接倒了进去。
“呲啦——”滚烫的沸水剧烈翻滚，表面裹著的蛋清和生粉一下子被水流冲刷掉了一大半，落进了锅底。
肉片在极高温度的刺激下迅速收缩，顏色发白，肉质的纤维紧紧绷在了一起。
“行了，赶紧捞，別煮老了。”
刘师傅拿著大铁勺在锅里搅动了几下，迅速用漏勺將肉片捞出，倒进旁边乾净的不锈钢盆里备用。
另一口锅里，大块的番茄也下锅了。
刘师傅拿著大铁铲用力翻炒。因为番茄块切得太大，而且没有去皮，在锅里大火炒了半天只出了很少一点红色的汤汁。
加了点清水进去后，看著有些清汤寡水的。
“刘师傅，这汤顏色太淡了，也不够浓稠啊。”
小王在旁边提醒道，“这浇在肉片上，看著没食慾啊。”
刘师傅看了一眼墙上的掛钟，十一点十分了。
马上就得到分餐的时间。他走到调料架前，拿了一瓶平时给孩子们做炸薯条蘸料用的正规品牌番茄沙司。
这东西安全没问题，就是味道比较直白。
他往锅里挤了小半瓶，又倒了半碗水淀粉进去勾芡。
“加点番茄沙司上上色，味道也浓一点。”
刘师傅一边搅动著锅里迅速变红、变粘稠的汤汁，一边说道，“大锅饭就得懂得变通。
赶紧的，准备拿餐盘装餐车。”
十一点二十分。方园长推开后厨的挡风门帘走了进来，手里拿著那个洗得乾乾净净的双层不锈钢保温碗。
“刘师傅，今天的菜做得怎么样？
中午沈总要过来，是按江顾问的配方做的吗？”
方园长快步走到出餐檯前问道。
“做好了，方园长您放心。调料都是按江顾问发来的克数称的，没差。”
刘师傅拿起勺子，从大保温桶里舀起一勺番茄滑肉片给她看。
方园长探头看了一眼。肉片裹著红色的汤汁，顏色看著挺鲜亮，但闻起来那股酸甜味似乎比昨天稍微冲了一点，像是加了番茄酱的味道，少了一点自然果香。
她微微皱了下眉，但想著配方是江屹定的，刘师傅也是园里的老厨师了，平时做事很稳妥，便也没多说什么。
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市中心，沈氏集团总部大厦，顶层总裁办公室。
宽敞的办公室里很安静。沈清婉坐在办公桌后，正低头看著手里的一份併购案企划书，时不时用手里的钢笔在上面做个记號。
一上午的连续会议让她觉得有些疲惫，胃里也空落落的。
“叩、叩。”
办公室的门被敲响，李秘书推门走了进来，手里端著一份简单的轻食沙拉和一杯温热的柠檬水。
“沈总，十二点半了。您上午没休息，先吃点东西垫垫肚子吧。”
李秘书把沙拉放在桌角。沈清婉看了一眼那份生冷的蔬菜沙拉，一点胃口都没有。
“先放著吧，我不想吃。”
沈清婉声音平淡，视线没有离开手里的文件。
“您多少吃一点，不然下午的部门匯报会，您胃又该难受了。”
李秘书劝了一句，隨即想起什么，接著说道，“对了沈总，阳光幼儿园的方园长刚才发微信说，今天中午的菜是江顾问早上新出的配方。
她已经按您的意思，用那个保温碗单独留了一份，问您中午过不过去。”
沈清婉翻文件的手停了一下。昨天中午在幼儿园吃的那顿番茄清汤蝴蝶面和虾饼，她还是再吃一次。
不仅胃里没有反酸，甚至连下午开会时的精神都好了一些。
听到今天是江屹出的新配方，沈清婉把手里的钢笔放回了笔筒里。
她本来就吃不下这乾巴巴的轻食沙拉，比起这个，去吃一顿热乎妥帖的饭菜显然是个更好的选择。
“把下午一点半的部门匯报会往后推半个小时。”
沈清婉站起身，拿起搭在椅背上的西装外套：“备车，去阳光幼儿园。”
“好的沈总，我这就去安排。”
李秘书立刻点头。中午一点。阳光幼儿园。孩子们的午餐时间已经结束，走廊里很安静，只能听到窗外梧桐树上的蝉鸣声。
孩子们都在老师的组织下进入了午休室，教室里空荡荡的。
一辆黑色的迈巴赫平稳地停在幼儿园的侧门。
沈清婉推开车门走下来，踩著高跟鞋走进了教学楼。
“沈总，您来了。”
方园长已经在走廊里等著了，看到沈清婉进来，立刻迎上前，压低声音说道，“孩子们都已经睡了，大一班的阅读区那边清净，咱们直接过去。”
“嗯，麻烦了。”
沈清婉点点头，跟著方园长往大一班走去。
推开大一班的后门，沈清婉走了进去。
午后的阳光透过窗户洒进来，照在阅读区角落的那张小圆桌上。
桌子上，那个崭新的不锈钢保温碗正安静地放在那里。
方园长引著沈清婉走到桌边，拉开木头椅子。
“沈总，您快坐。这保温碗效果好，饭菜现在的温度刚刚好。”
方园长笑著介绍，“今天这顿，是江顾问一大早发来的新菜谱——番茄滑肉片。
我特意叮嘱了刘师傅少油少盐，专门给您装在这个保温碗里了。”
沈清婉把外套搭在旁边的椅子上，在桌前坐了下来。
听著方园长的话，她隨口问了一句：“江顾问今天没来？”
“没来。”
方园长站在桌边，如实说道，“江顾问一周只来咱们这指导两次。
不过您放心，他每天早上会把详细的配方和步骤发过来，让咱们食堂的刘师傅照著做。”
原来他今天不在，这饭是食堂厨师照著配方做的。
沈清婉点了点头，目光落在了面前的保温碗上。