第9章 你管这个叫新来的学徒？
这天，江源告別家人，正式踏上去红星轧钢厂报到的路。
小摊確实来钱快，不过终归是小打小闹，而轧钢厂好歹是国营企业，更有利於往上发展，做生意人脉很重要。
再次踏入那扇油腻的食堂大门，里面的景象依旧。
几个老职工围著桌子抽菸吹牛，看到江源进来，只是懒洋洋地抬了抬眼皮。
“孙师傅。”
江源径直走到孙铁牛面前打招呼。
孙铁牛满意点头，將一件崭新的白大褂丟给他。
“穿上。”
他站起身拍拍手，把所有人的注意力都吸引过来。
“都听著，这是新来的学徒，江源。”孙铁牛的声音在后厨里迴响。
“从今天起，他跟著我，算我孙铁牛的亲传下手，你们都给我放客气点！”
这话一出，后厨里那些老职工们的脸上，都浮现出各种意味深长的表情。
谁都知道，孙师傅眼高於顶，带过的学徒不少，但从没有哪个一来就被他当眾宣布是亲传下手的。
这小子，关係户就是不一样。
江源对这些目光视若无睹，默默地穿上白大褂，系好扣子。
前世学艺，比这更难堪的场面他都经歷过，早已心如止水。
“小江，你先跟著老刘，学学墩子上的活。”孙铁牛吩咐道。
一个瘦得像竹竿，留著两撇八字鬍的中年男人走过来，皮笑肉不笑地看了江源一眼。
“孙师傅瞧得起你，可別给我们丟人。”
他叫刘国栋，是食堂负责切墩配菜的老师傅之一。
说完，指著案板旁一个大木盆。
“喏，今天肉案上剩下的，你给处理一下。”
江源看过去，盆里装的都是些筋头巴脑、肥油淋漓的下脚料，还混杂著一些碎骨，是整个后厨最脏最累的活。
寻常学徒见了，非得愁眉苦脸不可。
刘国栋嘴上不说，心里却憋著坏，就想看这个关係户出丑。
江源却连眉头都没皱一下，便拿起一把剔骨刀，开始处理起来。
只见他左手拿起肉块，右手小刀翻飞，时而轻挑，时而顺著筋膜滑过。
不过片刻，一块原本乱七八糟的下脚料，就在他手中被分解得清清楚楚。
纯瘦肉归一堆，雪白肥膘归一堆，剔下来的筋膜又另放一处。
整个过程行云流水，没有丝毫多余的动作，案板上乾乾净净，不见半点狼藉。
原本等著看笑话的刘国栋，脸上的笑容渐渐消失。
他自己干这活，也做不到这么利索乾净。
这小子邪门，怎么啥都会？！
江源没理会他，只是默默地干著活。
这种活在前世当学徒的时候，整整干了三年，经验十足。
一个小时后，那满满一盆下脚料，被他分门別类处理得妥帖。
孙铁牛过来看了一眼，眼中讚许。
中午饭点，后厨彻底进入战场状態。
炒菜的铁勺撞击铁锅声，师傅们的吆喝声，窗口传来的催菜声，乱成一锅粥。
“江源，去，把那道鱼香肉丝的料给我配了！”负责掌勺的王师傅扯著嗓子喊道。
“好嘞。”
江源应声，转身就走向调料台。
可他站定一看，原本应该摆放著酱油、醋、料酒的瓶瓶罐罐，此刻却空了好几个。
王师傅正从另一头朝这边看，嘴角冷笑。
新人进厨房，不告诉调料在哪，让他们自己抓瞎，这是老油条们心照不宣的规矩。
想看他急得满头大汗，到处求爷爷告奶奶的样子。
然而，江源只是站在原地，鼻子轻轻耸动几下。
前世，为研究菜的精髓，他曾蒙著眼品尝上百种调料，只为分辨出最细微的差別。
这小小的食堂后厨里，各种调料的味道，在他鼻尖下，如黑夜萤火般清晰。
睁开眼径直走向角落一个不起眼的柜子，打开柜门，从一堆杂物里，准確地拿出酱油和醋。
紧接著，他又在灶台下一个沾满油污的箱子里，找到了料酒。
整个过程，没有丝毫犹豫。
王师傅脸上的冷笑也消失了。
看著江源从容不迫地將所有调料配好，端到自己面前，感觉不可思议。
就在这时，一个穿著工服的工人满头大汗地从外面衝进来，神色慌张。
“孙师傅！不好了！张师傅他闹肚子，厕所里起不来了！”
“窗口那边的麻婆豆腐断了供，工人们都等著呢，快闹起来了！”
此话一出，整个后厨都感到压力，此时哪里还分的出人。
麻婆豆腐是轧钢厂食堂的招牌菜之一，物美价廉，下饭神器，每天中午都供不应求。
现在掌勺师傅突然倒下，这可是天大的麻烦。
孙铁牛眉头拧成疙瘩。
他目光扫过厨房，几个能顶上的老师傅都在忙自己的菜，根本抽不出身。
就在这焦灼的时刻，目光落在始终都保持著平静的年轻人身上。
“小子！”孙铁牛沉声开口。
“会做川菜吗？”
后厨里瞬间安静下来，所有人的目光都聚焦在江源身上。
麻婆豆腐，川菜里最家常也最见功力的菜。
看似简单，实则对火候、调味、勾芡的要求高到极致。
一个十八岁的毛头小子，就算会做饭，能做出什么名堂？
江源迎著所有人的目光，平静点头。
“会一点。”
依旧是那副风轻云淡的模样。
他走到属於张师傅的那个灶台前，整个人的气场陡然一变。
如果说刚才的他，还只是个勤快踏实的学徒。
那么现在的他，就是宗师，眼神专注，眼中只剩下眼前这一方灶台。
先是检查备好的嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、辣椒麵、花椒麵……
每一个细节都看得仔细。
隨后，开火，热锅。
他的动作不疾不徐，每一个步骤都带著一种赏心悦目的节奏感。
热锅冷油，油温升至七成，下牛肉末，快速滑炒。
“刺啦——”
牛肉末在滚油中迅速散开，水分被逼出，变得干香酥脆。
紧接著，下入郫县豆瓣酱和豆豉，用小火慢炒。
浓郁酱香从锅中逸散。
光是闻到这个味道，几个老师傅的脸色就变了。
行家一出手，就知有没有。
这炒制红油的火候和手法，老道得不像个年轻人！
点水，烧开，下豆腐。
最关键的时刻到了。
只见江源左手单手持锅，右手拿著勺子，轻轻地將锅里的豆腐推散。
烧制过程中，为了让豆腐均匀受热又不能碎，需要顛锅。
就在眾人以为他会小心翼翼晃动铁锅时，江源手腕猛地一抖！
“呼——”
那口沉重的大铁锅在他手中仿佛轻如鸿毛。
锅里那大片豆腐，竟被他整个儿地拋向空中！
在空中划出一道完美的红色弧线后，又完整无缺地稳稳落回锅中！
汤汁，一滴未洒！
整个后厨，鸦雀无声。
所有人都呆立当场，嘴巴微张，眼睛瞪得滚圆，死死地盯著江源。
王师傅手里的炒勺掉在地上，自己却浑然不觉。
这……这是大翻勺！
还是烧著一锅带汤的豆腐！
这他妈的是一个新来的学徒能有的手艺？！
开什么国际玩笑！
江源神色未变。
勾芡，分三次，每一次都让芡汁均匀地包裹住豆腐。
最后，撒上青蒜苗和花椒麵，淋上一勺滚烫的热油。
“滋啦——”
麻与辣的灵魂香气，被彻底激发！
一盘色泽红亮，香气冲天，集“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八味於一体的绝品麻婆豆腐，出锅了。
孙铁牛快步上前，拿起勺子，小心翼翼地舀了一勺。
入口的瞬间，黝黑的脸上一副享受的表情！
猛地一拍江源的肩膀，从胸腔里爆发出一声怒吼。
“好！”
小摊確实来钱快，不过终归是小打小闹，而轧钢厂好歹是国营企业，更有利於往上发展，做生意人脉很重要。
再次踏入那扇油腻的食堂大门，里面的景象依旧。
几个老职工围著桌子抽菸吹牛，看到江源进来，只是懒洋洋地抬了抬眼皮。
“孙师傅。”
江源径直走到孙铁牛面前打招呼。
孙铁牛满意点头，將一件崭新的白大褂丟给他。
“穿上。”
他站起身拍拍手，把所有人的注意力都吸引过来。
“都听著，这是新来的学徒，江源。”孙铁牛的声音在后厨里迴响。
“从今天起，他跟著我，算我孙铁牛的亲传下手，你们都给我放客气点！”
这话一出，后厨里那些老职工们的脸上，都浮现出各种意味深长的表情。
谁都知道，孙师傅眼高於顶，带过的学徒不少，但从没有哪个一来就被他当眾宣布是亲传下手的。
这小子，关係户就是不一样。
江源对这些目光视若无睹，默默地穿上白大褂，系好扣子。
前世学艺，比这更难堪的场面他都经歷过，早已心如止水。
“小江，你先跟著老刘，学学墩子上的活。”孙铁牛吩咐道。
一个瘦得像竹竿，留著两撇八字鬍的中年男人走过来，皮笑肉不笑地看了江源一眼。
“孙师傅瞧得起你，可別给我们丟人。”
他叫刘国栋，是食堂负责切墩配菜的老师傅之一。
说完，指著案板旁一个大木盆。
“喏，今天肉案上剩下的，你给处理一下。”
江源看过去，盆里装的都是些筋头巴脑、肥油淋漓的下脚料，还混杂著一些碎骨，是整个后厨最脏最累的活。
寻常学徒见了，非得愁眉苦脸不可。
刘国栋嘴上不说，心里却憋著坏，就想看这个关係户出丑。
江源却连眉头都没皱一下，便拿起一把剔骨刀，开始处理起来。
只见他左手拿起肉块，右手小刀翻飞，时而轻挑，时而顺著筋膜滑过。
不过片刻，一块原本乱七八糟的下脚料，就在他手中被分解得清清楚楚。
纯瘦肉归一堆，雪白肥膘归一堆，剔下来的筋膜又另放一处。
整个过程行云流水，没有丝毫多余的动作，案板上乾乾净净，不见半点狼藉。
原本等著看笑话的刘国栋，脸上的笑容渐渐消失。
他自己干这活，也做不到这么利索乾净。
这小子邪门，怎么啥都会？！
江源没理会他，只是默默地干著活。
这种活在前世当学徒的时候，整整干了三年，经验十足。
一个小时后，那满满一盆下脚料，被他分门別类处理得妥帖。
孙铁牛过来看了一眼，眼中讚许。
中午饭点，后厨彻底进入战场状態。
炒菜的铁勺撞击铁锅声，师傅们的吆喝声，窗口传来的催菜声，乱成一锅粥。
“江源，去，把那道鱼香肉丝的料给我配了！”负责掌勺的王师傅扯著嗓子喊道。
“好嘞。”
江源应声，转身就走向调料台。
可他站定一看，原本应该摆放著酱油、醋、料酒的瓶瓶罐罐，此刻却空了好几个。
王师傅正从另一头朝这边看，嘴角冷笑。
新人进厨房，不告诉调料在哪，让他们自己抓瞎，这是老油条们心照不宣的规矩。
想看他急得满头大汗，到处求爷爷告奶奶的样子。
然而，江源只是站在原地，鼻子轻轻耸动几下。
前世，为研究菜的精髓，他曾蒙著眼品尝上百种调料，只为分辨出最细微的差別。
这小小的食堂后厨里，各种调料的味道，在他鼻尖下，如黑夜萤火般清晰。
睁开眼径直走向角落一个不起眼的柜子，打开柜门，从一堆杂物里，准確地拿出酱油和醋。
紧接著，他又在灶台下一个沾满油污的箱子里，找到了料酒。
整个过程，没有丝毫犹豫。
王师傅脸上的冷笑也消失了。
看著江源从容不迫地將所有调料配好，端到自己面前，感觉不可思议。
就在这时，一个穿著工服的工人满头大汗地从外面衝进来，神色慌张。
“孙师傅！不好了！张师傅他闹肚子，厕所里起不来了！”
“窗口那边的麻婆豆腐断了供，工人们都等著呢，快闹起来了！”
此话一出，整个后厨都感到压力，此时哪里还分的出人。
麻婆豆腐是轧钢厂食堂的招牌菜之一，物美价廉，下饭神器，每天中午都供不应求。
现在掌勺师傅突然倒下，这可是天大的麻烦。
孙铁牛眉头拧成疙瘩。
他目光扫过厨房，几个能顶上的老师傅都在忙自己的菜，根本抽不出身。
就在这焦灼的时刻，目光落在始终都保持著平静的年轻人身上。
“小子！”孙铁牛沉声开口。
“会做川菜吗？”
后厨里瞬间安静下来，所有人的目光都聚焦在江源身上。
麻婆豆腐，川菜里最家常也最见功力的菜。
看似简单，实则对火候、调味、勾芡的要求高到极致。
一个十八岁的毛头小子，就算会做饭，能做出什么名堂？
江源迎著所有人的目光，平静点头。
“会一点。”
依旧是那副风轻云淡的模样。
他走到属於张师傅的那个灶台前，整个人的气场陡然一变。
如果说刚才的他，还只是个勤快踏实的学徒。
那么现在的他，就是宗师，眼神专注，眼中只剩下眼前这一方灶台。
先是检查备好的嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、辣椒麵、花椒麵……
每一个细节都看得仔细。
隨后，开火，热锅。
他的动作不疾不徐，每一个步骤都带著一种赏心悦目的节奏感。
热锅冷油，油温升至七成，下牛肉末，快速滑炒。
“刺啦——”
牛肉末在滚油中迅速散开，水分被逼出，变得干香酥脆。
紧接著，下入郫县豆瓣酱和豆豉，用小火慢炒。
浓郁酱香从锅中逸散。
光是闻到这个味道，几个老师傅的脸色就变了。
行家一出手，就知有没有。
这炒制红油的火候和手法，老道得不像个年轻人！
点水，烧开，下豆腐。
最关键的时刻到了。
只见江源左手单手持锅，右手拿著勺子，轻轻地將锅里的豆腐推散。
烧制过程中，为了让豆腐均匀受热又不能碎，需要顛锅。
就在眾人以为他会小心翼翼晃动铁锅时，江源手腕猛地一抖！
“呼——”
那口沉重的大铁锅在他手中仿佛轻如鸿毛。
锅里那大片豆腐，竟被他整个儿地拋向空中！
在空中划出一道完美的红色弧线后，又完整无缺地稳稳落回锅中！
汤汁，一滴未洒！
整个后厨，鸦雀无声。
所有人都呆立当场，嘴巴微张，眼睛瞪得滚圆，死死地盯著江源。
王师傅手里的炒勺掉在地上，自己却浑然不觉。
这……这是大翻勺！
还是烧著一锅带汤的豆腐！
这他妈的是一个新来的学徒能有的手艺？！
开什么国际玩笑！
江源神色未变。
勾芡，分三次，每一次都让芡汁均匀地包裹住豆腐。
最后，撒上青蒜苗和花椒麵，淋上一勺滚烫的热油。
“滋啦——”
麻与辣的灵魂香气，被彻底激发！
一盘色泽红亮，香气冲天，集“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八味於一体的绝品麻婆豆腐，出锅了。
孙铁牛快步上前，拿起勺子，小心翼翼地舀了一勺。
入口的瞬间，黝黑的脸上一副享受的表情！
猛地一拍江源的肩膀，从胸腔里爆发出一声怒吼。
“好！”