第10章 教教师傅炒菜吧！
“小子，你他娘的真是个天才！”
他憋了半天，又吼出这么一句话。
他孙铁牛在灶台前摸爬滚打二十年，自问见过的手艺人不少，可像江源这般，將一道家常菜做到堪称艺术品境界的，闻所未闻！
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，这麻婆豆腐的八字真言，说起来容易，能占上四五样就已经是好厨子了。
可江源这一盘，八味俱全，一味不差！
豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留满嘴麻辣鲜香。
这哪里是学徒，这分明是请来了一位祖师爷！
“都愣著干什么？还不快把菜送出去！”孙铁牛回过神，对著窗口吼了一嗓子。
一个学徒赶忙端起那盘麻婆豆腐，一路小跑，生怕洒了一滴汤汁。
危机解除，后厨里的气氛却变得微妙起来。
之前还想给江源使绊子的王师傅，此刻看著自己锅里的菜，脸色变换，手里的炒勺感觉有千斤重。
负责切墩的刘国栋更是低著头，恨不得找个地缝钻进去。
人家这手艺，还需要处理那些筋头巴脑的下脚料？那简直是拿金刚钻去绣花，暴殄天物！
江源却像是没事人一样，洗完手又退回到自己的位置上，继续沉默地干著活，仿佛刚才那惊艷四座的大翻勺，只是隨手为之。
这份荣辱不惊的沉稳，让孙铁牛愈发欣赏。
第二天，孙铁牛看江源的眼神彻底变了。
“小江，今天厂里加餐，炒个回锅肉，你来给我打下手，我教你怎么炒大锅菜！”
他热情地把江源拉到自己的主灶前，一副要倾囊相授的架势。
大锅菜和小锅菜是两个概念，火候、调味、出锅时机，全凭经验。
孙铁牛最得意的就是这手大锅菜的功夫。
“大锅菜，油要多，火要猛，菜下去不能犹豫！”
孙铁牛一边讲解，一边准备亲自示范。
江源安静听著，看到孙铁牛准备將切好的青椒一股脑倒进滚油的肉片中时，忽然开口。
“孙师傅，这青椒要是先过一遍油就捞出来，等肉和酱料炒香了再回锅，是不是能更脆生一点，顏色也更亮？”
孙铁牛顛勺的动作一顿，愣住了。
这个方法他不是没想过，但太麻烦，而且火候极难掌握。
狐疑地看了江源一眼，还是按照他说的方法试了试。
当那盘迴锅肉出锅时，整个后厨的师傅们都凑了过来。
只见盘里的肉片焦香油亮，而那青椒，翠绿欲滴，不见半点发黄髮黑，看著就让人食慾大增。
一个师傅夹起一片尝了尝，眼睛猛地亮了。
“脆的！这青椒是脆甜的！”
“肉片的焦香，和青椒的清爽，一点没串味！”
孙铁牛看著那盘菜，又看看江源，嘴巴张了张，半天说不出话来。
突然感觉自己这个师傅，在对方面前，就像个刚学会拿勺的孩子。
从这天起，后厨再没人把江源当学徒看，王师傅、刘师傅他们，休息时都主动凑过来，客客气气地递上烟。
“江师傅，您看我这道醋溜白菜，怎么炒那芡汁才能又亮又匀乎？”
“小江哥，这鱼的腥线，除了拍打，还有没有別的法子去得更乾净？”
江源也不藏私，別人问什么，他都言简意賅地指点几句。
这些在前世不过是厨艺基础中的基础，但在这个年代，却无异於武功秘籍。
几天下来，整个食堂的菜品水平，硬生生被他一个人拔高了一个档次。
后厨氛围空前融洽，孙铁牛更是乐得合不拢嘴，彻底把江源当成了亦师亦友的宝贝疙瘩，甚至主动把食堂的採购单都拿给他过目。
江源也乐得如此，趁机向採购员打听到了镇上最大最便宜的蔬菜批发点和香料供应商。
晚上回家，他把这些信息写在纸条上，连同这几天攒下的菜票肉票，一併交给江河。
“阿河，以后从这些地方进货，成本能再降三成。”
江河看著纸条，又看著手里那厚厚一沓票据，心情激动。
大哥进了轧钢厂，不仅没忘了家里，还时时刻刻都在为这个小摊子著想。
“哥，你放心！我一定把摊子看好！”
有了更低的成本，江河听从江源的建议，在菜品分量上给得更足，薄利多销，生意愈发红火。
江河也越发沉稳干练，独自一人面对如织的客流，也能应对得游刃有余。
林秀云下了工，只要有空，就会过来帮忙。
她看著在炉火前忙碌的江河，那副认真沉稳的模样，竟与灶台前的江源有七八分神似，心里不禁讚嘆，这江家兄弟，一个赛一个的可靠。
偶尔江河忙不过来，会扯著嗓子喊：“嫂子姐，这边收下钱！”
林秀云的脸颊便会瞬间飞上红霞，嘴上嗔怪著“瞎叫什么”，手上的动作却麻利得很，心里更是甜丝丝的。
然而，他们不知道，在不远处的阴暗角落里，一双怨毒的眼睛，正死死地盯著这片火热的场景。
张胖子看著自己门可罗雀的摊位，再看看对面那被围得水泄不通的串串摊，嫉妒的火焰几乎要將他的理智烧成灰烬。
“妈的，一个毛头小子，也敢抢老子的生意！”
他打听到江源成了轧钢厂的正式工，早出晚归。
认定现在这个摊子就是江河一个半大孩子在撑著，旁边那个女娃子更不足为惧。
软柿子！
他花了几块钱，找到了镇上一个叫刀疤刘的地痞混混。
“刘哥，事成之后，我再给你十块！”张胖子在一个没人的巷子里，將一个用油纸包著的东西塞进刀疤刘手里。
刀疤刘打开油纸，里面是一只风乾的死老鼠，嫌恶地皱眉。
“放心，不就是去摊子上闹事嘛，这活我熟。”刀疤刘满不在乎地把东西揣进兜里。
张胖子脸上露出阴狠笑容：“记住，要在人最多的时候，就说从他家串串里吃出了这玩意儿！往死里闹！把他的锅给砸了！”
他要一次，就让江源的摊子彻底烂掉！臭掉！
周末的晚上，华灯初上。
串串摊的生意，迎来最高峰。
江河和林秀云忙得脚不沾地，脸上却洋溢著丰收的喜悦。
就在这时，一个流里流气的身影挤开人群，大摇大摆地来到摊前。
正是刀疤刘。
他点了十几串，装模作样地吃了两口，然后猛地把竹籤往地上一摔！
“呕——”他捂著嘴，做出乾呕的样子，然后从怀里拿出那只准备好的死老鼠，一把丟在桌上！
“我操！这是什么玩意儿？！”
一声怒吼，瞬间吸引了所有人的目光。
“你们这黑心摊子！卖的东西里竟然有死老鼠！想吃死人啊！”
食客们一看到那只骯脏的老鼠，再看看锅里翻滚的串串，胃里一阵翻江倒海，好几个人当场就吐了。
场面，瞬间大乱！
江河脑子嗡的一声，脸色煞白。
但他死死记著大哥的嘱咐，遇事不能慌！
强迫自己冷静下来，看著刀疤刘，沉声说道：
“这位大哥，我们的东西都是乾乾净净的，不可能有这种东西，是不是有什么误会？”
“误会？老子亲口吃出来的，还他妈能有假？！”
刀疤刘面目狰狞，一把掀翻了面前的桌子，锅碗瓢盆碎了一地。
他指著江河的鼻子，步步紧逼：“今天你们要是不给老子一个说法，老子就砸了你的摊子！”
说著，他伸手就去推搡江河。
林秀云嚇得惊叫一声，下意识地挡在江河身前。
就在刀疤刘的手即將碰到林秀云时，一只铁钳般的大手，猛地抓住了他的手腕。
“干什么玩意儿！”
一声暴喝，王大锤那壮硕如山的身影，挡在了最前面。
他身后，还站著七八个刚下班的轧钢厂工人，一个个都是膀大腰圆的汉子。
他们冷冷地盯著刀疤刘，眼神不善。
“想闹事？先问问我们哥几个答不答应！”
他憋了半天，又吼出这么一句话。
他孙铁牛在灶台前摸爬滚打二十年，自问见过的手艺人不少，可像江源这般，將一道家常菜做到堪称艺术品境界的，闻所未闻！
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，这麻婆豆腐的八字真言，说起来容易，能占上四五样就已经是好厨子了。
可江源这一盘，八味俱全，一味不差！
豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留满嘴麻辣鲜香。
这哪里是学徒，这分明是请来了一位祖师爷！
“都愣著干什么？还不快把菜送出去！”孙铁牛回过神，对著窗口吼了一嗓子。
一个学徒赶忙端起那盘麻婆豆腐，一路小跑，生怕洒了一滴汤汁。
危机解除，后厨里的气氛却变得微妙起来。
之前还想给江源使绊子的王师傅，此刻看著自己锅里的菜，脸色变换，手里的炒勺感觉有千斤重。
负责切墩的刘国栋更是低著头，恨不得找个地缝钻进去。
人家这手艺，还需要处理那些筋头巴脑的下脚料？那简直是拿金刚钻去绣花，暴殄天物！
江源却像是没事人一样，洗完手又退回到自己的位置上，继续沉默地干著活，仿佛刚才那惊艷四座的大翻勺，只是隨手为之。
这份荣辱不惊的沉稳，让孙铁牛愈发欣赏。
第二天，孙铁牛看江源的眼神彻底变了。
“小江，今天厂里加餐，炒个回锅肉，你来给我打下手，我教你怎么炒大锅菜！”
他热情地把江源拉到自己的主灶前，一副要倾囊相授的架势。
大锅菜和小锅菜是两个概念，火候、调味、出锅时机，全凭经验。
孙铁牛最得意的就是这手大锅菜的功夫。
“大锅菜，油要多，火要猛，菜下去不能犹豫！”
孙铁牛一边讲解，一边准备亲自示范。
江源安静听著，看到孙铁牛准备將切好的青椒一股脑倒进滚油的肉片中时，忽然开口。
“孙师傅，这青椒要是先过一遍油就捞出来，等肉和酱料炒香了再回锅，是不是能更脆生一点，顏色也更亮？”
孙铁牛顛勺的动作一顿，愣住了。
这个方法他不是没想过，但太麻烦，而且火候极难掌握。
狐疑地看了江源一眼，还是按照他说的方法试了试。
当那盘迴锅肉出锅时，整个后厨的师傅们都凑了过来。
只见盘里的肉片焦香油亮，而那青椒，翠绿欲滴，不见半点发黄髮黑，看著就让人食慾大增。
一个师傅夹起一片尝了尝，眼睛猛地亮了。
“脆的！这青椒是脆甜的！”
“肉片的焦香，和青椒的清爽，一点没串味！”
孙铁牛看著那盘菜，又看看江源，嘴巴张了张，半天说不出话来。
突然感觉自己这个师傅，在对方面前，就像个刚学会拿勺的孩子。
从这天起，后厨再没人把江源当学徒看，王师傅、刘师傅他们，休息时都主动凑过来，客客气气地递上烟。
“江师傅，您看我这道醋溜白菜，怎么炒那芡汁才能又亮又匀乎？”
“小江哥，这鱼的腥线，除了拍打，还有没有別的法子去得更乾净？”
江源也不藏私，別人问什么，他都言简意賅地指点几句。
这些在前世不过是厨艺基础中的基础，但在这个年代，却无异於武功秘籍。
几天下来，整个食堂的菜品水平，硬生生被他一个人拔高了一个档次。
后厨氛围空前融洽，孙铁牛更是乐得合不拢嘴，彻底把江源当成了亦师亦友的宝贝疙瘩，甚至主动把食堂的採购单都拿给他过目。
江源也乐得如此，趁机向採购员打听到了镇上最大最便宜的蔬菜批发点和香料供应商。
晚上回家，他把这些信息写在纸条上，连同这几天攒下的菜票肉票，一併交给江河。
“阿河，以后从这些地方进货，成本能再降三成。”
江河看著纸条，又看著手里那厚厚一沓票据，心情激动。
大哥进了轧钢厂，不仅没忘了家里，还时时刻刻都在为这个小摊子著想。
“哥，你放心！我一定把摊子看好！”
有了更低的成本，江河听从江源的建议，在菜品分量上给得更足，薄利多销，生意愈发红火。
江河也越发沉稳干练，独自一人面对如织的客流，也能应对得游刃有余。
林秀云下了工，只要有空，就会过来帮忙。
她看著在炉火前忙碌的江河，那副认真沉稳的模样，竟与灶台前的江源有七八分神似，心里不禁讚嘆，这江家兄弟，一个赛一个的可靠。
偶尔江河忙不过来，会扯著嗓子喊：“嫂子姐，这边收下钱！”
林秀云的脸颊便会瞬间飞上红霞，嘴上嗔怪著“瞎叫什么”，手上的动作却麻利得很，心里更是甜丝丝的。
然而，他们不知道，在不远处的阴暗角落里，一双怨毒的眼睛，正死死地盯著这片火热的场景。
张胖子看著自己门可罗雀的摊位，再看看对面那被围得水泄不通的串串摊，嫉妒的火焰几乎要將他的理智烧成灰烬。
“妈的，一个毛头小子，也敢抢老子的生意！”
他打听到江源成了轧钢厂的正式工，早出晚归。
认定现在这个摊子就是江河一个半大孩子在撑著，旁边那个女娃子更不足为惧。
软柿子！
他花了几块钱，找到了镇上一个叫刀疤刘的地痞混混。
“刘哥，事成之后，我再给你十块！”张胖子在一个没人的巷子里，將一个用油纸包著的东西塞进刀疤刘手里。
刀疤刘打开油纸，里面是一只风乾的死老鼠，嫌恶地皱眉。
“放心，不就是去摊子上闹事嘛，这活我熟。”刀疤刘满不在乎地把东西揣进兜里。
张胖子脸上露出阴狠笑容：“记住，要在人最多的时候，就说从他家串串里吃出了这玩意儿！往死里闹！把他的锅给砸了！”
他要一次，就让江源的摊子彻底烂掉！臭掉！
周末的晚上，华灯初上。
串串摊的生意，迎来最高峰。
江河和林秀云忙得脚不沾地，脸上却洋溢著丰收的喜悦。
就在这时，一个流里流气的身影挤开人群，大摇大摆地来到摊前。
正是刀疤刘。
他点了十几串，装模作样地吃了两口，然后猛地把竹籤往地上一摔！
“呕——”他捂著嘴，做出乾呕的样子，然后从怀里拿出那只准备好的死老鼠，一把丟在桌上！
“我操！这是什么玩意儿？！”
一声怒吼，瞬间吸引了所有人的目光。
“你们这黑心摊子！卖的东西里竟然有死老鼠！想吃死人啊！”
食客们一看到那只骯脏的老鼠，再看看锅里翻滚的串串，胃里一阵翻江倒海，好几个人当场就吐了。
场面，瞬间大乱！
江河脑子嗡的一声，脸色煞白。
但他死死记著大哥的嘱咐，遇事不能慌！
强迫自己冷静下来，看著刀疤刘，沉声说道：
“这位大哥，我们的东西都是乾乾净净的，不可能有这种东西，是不是有什么误会？”
“误会？老子亲口吃出来的，还他妈能有假？！”
刀疤刘面目狰狞，一把掀翻了面前的桌子，锅碗瓢盆碎了一地。
他指著江河的鼻子，步步紧逼：“今天你们要是不给老子一个说法，老子就砸了你的摊子！”
说著，他伸手就去推搡江河。
林秀云嚇得惊叫一声，下意识地挡在江河身前。
就在刀疤刘的手即將碰到林秀云时，一只铁钳般的大手，猛地抓住了他的手腕。
“干什么玩意儿！”
一声暴喝，王大锤那壮硕如山的身影，挡在了最前面。
他身后，还站著七八个刚下班的轧钢厂工人，一个个都是膀大腰圆的汉子。
他们冷冷地盯著刀疤刘，眼神不善。
“想闹事？先问问我们哥几个答不答应！”