第57章 果蔬蝴蝶面和隱形蔬菜脆皮虾饼
上午十点多。
麵包车极其准时地倒进了阳光幼儿园的后勤专用通道。
车刚停稳，早已等候多时的方园长就快步迎了上来。
她手里紧紧攥著手机，眉宇间满是遮掩不住的焦虑。
因为孩子集体不吃饭的问题，家长群里已经炸开了锅，她这个园长的压力可想而知。
陈彪率先推开车门跳下来，回身利落地帮江屹拉开了副驾驶的车门，嘴里还哼著不知名的小曲儿，心情显然不错。
“方园长，早啊。”
陈彪笑著打了个招呼，隨即转身打开麵包车的侧门，看了一眼里面堆得满满当当的保温箱和黑色塑胶袋，回头对刚下车的江屹说道，“江哥，咱们刚从市场买回来的这几十斤带皮五花肉和红葱头，我就先扔车上不开箱了。
反正这车里空调一直开著，一时半会儿坏不了，等会儿忙完咱们直接拉去夜市备料。”
“嗯，別动它，那是今晚摆摊的本钱，別弄串味了。”
江屹神色平稳，一边说著一边极其简单地挽起了袖口，“咱们人进去就行，用幼儿园后厨现成的东西干活。”
“江先生！您可算来了！”
方园长像是看到了救星一样，根本顾不上管他们车里装的是什么，语气里透著一股真实的急切，“我是真没办法了，今天小班的生活老师还来跟我哭诉，说孩子们早上的间点牛奶都不肯喝，全都剩下了。
这要是中午正餐再不吃，我这园长真是没法跟家长交代了。”
陈彪站在一旁，锁好车门，极其自信地插了一句：“方园长，您就把心放肚子里吧。
我江哥既然答应了，那肯定能给您办得漂漂亮亮的。
我是念念的乾爹，我也心疼我干闺女饿肚子啊，江哥这手艺，那是专治各种不服。”
“彪子，少贫嘴。”
江屹淡淡地制止了陈彪的吹嘘，转头看向方园长，“带路吧，直接去后厨。
时间紧，十一点半就要开饭，只有一个半小时。”
“好好好，这边请，大家都等著呢，刘师傅都急出汗了！”
方园长赶忙侧过身，领著两人快步穿过走廊，直奔食堂后厨。
推开后厨厚重的挡风帘，一股略显闷热的蒸汽扑面而来。
食堂的刘大厨正带著两个帮厨极其恭敬地站在案板前。
刘大厨自从当初江屹入职考核时露了一手，他就对这位年轻的顾问心服口服，再也不敢有半点轻视。
此刻看见江屹进来，刘大厨赶紧擦了擦手上的油，快步走上前，把一条崭新的围裙递了过去，腰弯得比平时都低。
“江顾问，您来了。”
刘大厨语气里透著一股小心翼翼的敬畏，“按照您早上让小美老师转达的吩咐，菠菜、紫甘蓝、南瓜都蒸熟或者打成汁了。
基围虾也刚剥好，挑了虾线。甜玉米粒和胡萝卜都切成了碎末。
我们都没敢动，您看这就行了吗？”
江屹接过围裙，利落地系在腰间，走到案板前。
他並没有立刻动手，而是先伸手捏起一点切碎的胡萝卜末，在指尖仔细地搓了一下，感受了一下颗粒的大小。
“刘师傅，还得再碎一点。”
江屹放下胡萝卜末，语气平静但不容置疑，“小孩子对不喜欢的蔬菜极其敏感，舌头一卷就能把胡萝卜挑出来。
既然要做隱形蔬菜，就要剁成泥，要让它和虾肉混合在一起的时候，完全吃不出蔬菜的纤维感。”
刘大厨愣了一下，老脸一红，赶紧点头如捣蒜：“是是是，是我疏忽了，还是江顾问想得周到。
快！听江顾问的，马上回刀再剁，剁成泥！”
江屹洗净双手，站在了面案前。
“现在开始和面，我要做三种顏色的蝴蝶面。”
他拿起早已准备好的高筋麵粉，分成了均匀的三堆。
第一堆，江屹拿起那碗浓郁的翠绿色菠菜汁，缓慢地分次倒入麵粉中。
他的手指灵活地在麵粉中搅拌，將绿色的汁液与雪白的麵粉充分融合，没有丝毫的滯涩。
第二堆，他加入了蒸熟捣烂的金黄色南瓜泥。
南瓜的含水量大，不需要额外加水，江屹的手掌有力地向下按压，利用手腕的力量將南瓜泥均匀地揉进麵筋里。
第三堆，则是那碗色泽艷丽的紫甘蓝汁。
十分钟后，案板上出现了三个表面光滑、色彩诱人的麵团——翡翠绿、金灿黄、宝石紫。
站在一旁的方园长看得有些发愣，忍不住感嘆道：“江先生，这顏色……哪怕不吃，看著都让人觉得心情好。
刘师傅，你看这麵团揉得，咱们食堂以前確实从来没在这些花样上下过功夫，总觉得只要营养够了就行。”
刘大厨在旁边有些不好意思地搓了搓手，没敢接话，眼睛却死死盯著江屹的手法，像个学徒一样认真。
陈彪靠在门框上，抱著胳膊，看著江屹忙碌的背影，转头对方园长压低声音笑道：“方园长，这就叫专业。
我干闺女念念今早就说了，那红烧肉黑乎乎的谁爱吃啊？
这种五顏六色的东西，不用劝，他们自己就得抢。
这叫什么？这叫『视觉享受』！”
江屹没有理会陈彪的插科打諢，他的动作迅速且精准。
他拿起擀麵杖，將三个顏色的麵团分別擀成了薄透的麵皮。
接著，他拿出一个带有波浪纹路的切刀，精准地將麵皮切成了一个个长方形的小块。
江屹修长的手指捏起一个小面片，大拇指和食指灵巧地在面片中间轻轻一捏、一转。
瞬间，原本平平无奇的面片，就变成了一只灵动、中间收腰、两边展开波浪翅膀的“小蝴蝶”。
绿色的蝴蝶，黄色的蝴蝶，紫色的蝴蝶。
隨著江屹手指快速的翻飞，不锈钢托盘里很快就落满了一层层色彩斑斕的麵食。
这些“蝴蝶”大小统一，每一个褶皱都精致得像是模具刻出来的一样，但又带著手工特有的灵气。
“这也太好看了……”
一个帮厨忍不住小声惊呼，“这哪里是麵条啊，简直像玩具一样，我都想玩一会儿。”
“先別急著感嘆。”
江屹头也不抬，手上的动作没有丝毫停顿，“刘师傅，麻烦起锅烧水。
蝴蝶面好熟，水开下锅，煮三分钟就捞出来过凉水，保持劲道。
接下来做虾饼。”
江屹走到另一侧的案板前。那里放著一大盆刚刚回刀剁好的纯虾泥，以及按照他要求处理成泥状的胡萝卜和玉米碎。
“小孩子苦夏不爱吃肉，是因为肉容易塞牙，而且油腻。”
江屹一边说著，一边利落地將蔬菜泥倒入虾肉中，“刘师傅，这个您应该最清楚，基围虾肉质弹牙，脂肪含量低，自带鲜甜味，是完美的蛋白质来源。”
他用力地顺著一个方向搅拌著盆里的馅料。
隨著他的搅拌，虾肉中的胶质被充分地搅打出来，原本鬆散的肉泥渐渐变得有粘性，发出“啪嗒啪嗒”的声响。
“加一个蛋清，增加嫩滑度。少许盐，一点点白胡椒去腥。绝对不要放酱油，保持虾肉原本粉嫩的顏色。”
江屹抓起一团馅料，在掌心里熟练地团成一个小圆球，然后轻轻按扁。
接著，他將这个粉白相间的小圆饼，先在蛋液里快速地滚了一圈，然后扔进旁边盛满金黄色麵包糠的盘子里。
他的手掌轻轻按压，让每一粒麵包糠都牢固地粘在虾饼的表面。
“刘师傅，另一个灶眼，起油锅。”
江屹吩咐道。
“好嘞！”
刘大厨现在已经完全被江屹的节奏带著走了，赶紧拧开猛火灶，“江顾问，油温多少？
六成还是七成？”
“六成热，下锅。”
江屹端起盘子，走到油锅前。
“呲啦——”伴隨著一阵悦耳的轻微声响，一个个裹满了麵包糠的虾饼滑入油锅。
原本沉底的虾饼，在短时间內就开始隨著油泡欢快地浮起。
表面的麵包糠在高温下迅速变得金黄酥脆，一股浓郁的鲜虾焦香味，瞬间霸道地充满了整个后厨，甚至顺著门缝囂张地飘了出去。
刘大厨站在旁边，用力地吸了一口气，脸上露出了复杂的表情：“这味儿……確实香。
没有一滴重油重酱，全是食材本身的鲜味。
江顾问，我是真服了。我做了这么多年大锅饭，確实是脑子转不过弯来了，总觉得孩子得吃大肉才长个儿，没想到还能这么做。”
“出锅。”
江屹精准地控制著火候。在虾饼刚刚变成诱人的金红色时，他果断地用漏勺將其捞出，沥油。
“虾饼外酥里嫩，咬开之后是鲜嫩的虾滑口感。
里面的胡萝卜和玉米极其细碎，孩子根本吃不出来，只会觉得清甜。”
江屹將满满一大盘刚刚炸好的金黄色虾饼放在出餐檯上。
与此同时，另一边的锅里，煮好的蝴蝶面也刚刚捞出。
经过热水的洗礼，那些绿色的菠菜面、黄色的南瓜面、紫色的甘蓝面，顏色变得更加晶莹剔透，仿佛真的有了生命一般。
江屹將它们盛在巨大的不锈钢盆里，淋上一点点香油拌匀，防止粘连。
一盘是金灿灿、香气扑鼻的脆皮虾饼。
一盆是五彩斑斕、晶莹剔透的蝴蝶面。
这两样东西摆在一起，强烈的视觉衝击力让整个略显昏暗油腻的后厨瞬间亮堂了起来。
方园长站在出餐檯前，看著这两道宛如艺术品的午餐，眼睛都直了。
她下意识地咽了一口口水，有些不敢相信地问道：“江先生……这，这就好了？
这就是咱们今天中午给孩子们吃的？”
“好了。”
江屹解下围裙，极其自然地递给旁边看傻了眼的帮厨，语气平稳，“再配上一碗清淡的番茄蛋花汤，这一餐的顏色有红、黄、绿、紫、金。
刘师傅，这回不用担心营养指標了吧？”
刘大厨连连摆手，一脸敬佩：“不担心了不担心了，这简直是教科书级別的。
江顾问，这也就是您，换了別人真没这心思。”
陈彪站在一旁，看著那盘虾饼，忍不住吞了口口水，对方园长笑道：“方园长，您看看，我就说我江哥出马一个顶俩吧。
这也就是给孩子们做的，不然我都想尝尝。
我干闺女念念要是看见这个，估计能乐得蹦起来。”
江屹拿干毛巾擦了擦手，看了一眼墙上的掛钟。
十一点二十五分。
“时间刚好。”
江屹转头看向还在发愣的刘大厨，平静地说道，“刘师傅，准备装餐车吧。
这场硬仗，可以开打了。”
麵包车极其准时地倒进了阳光幼儿园的后勤专用通道。
车刚停稳，早已等候多时的方园长就快步迎了上来。
她手里紧紧攥著手机，眉宇间满是遮掩不住的焦虑。
因为孩子集体不吃饭的问题，家长群里已经炸开了锅，她这个园长的压力可想而知。
陈彪率先推开车门跳下来，回身利落地帮江屹拉开了副驾驶的车门，嘴里还哼著不知名的小曲儿，心情显然不错。
“方园长，早啊。”
陈彪笑著打了个招呼，隨即转身打开麵包车的侧门，看了一眼里面堆得满满当当的保温箱和黑色塑胶袋，回头对刚下车的江屹说道，“江哥，咱们刚从市场买回来的这几十斤带皮五花肉和红葱头，我就先扔车上不开箱了。
反正这车里空调一直开著，一时半会儿坏不了，等会儿忙完咱们直接拉去夜市备料。”
“嗯，別动它，那是今晚摆摊的本钱，別弄串味了。”
江屹神色平稳，一边说著一边极其简单地挽起了袖口，“咱们人进去就行，用幼儿园后厨现成的东西干活。”
“江先生！您可算来了！”
方园长像是看到了救星一样，根本顾不上管他们车里装的是什么，语气里透著一股真实的急切，“我是真没办法了，今天小班的生活老师还来跟我哭诉，说孩子们早上的间点牛奶都不肯喝，全都剩下了。
这要是中午正餐再不吃，我这园长真是没法跟家长交代了。”
陈彪站在一旁，锁好车门，极其自信地插了一句：“方园长，您就把心放肚子里吧。
我江哥既然答应了，那肯定能给您办得漂漂亮亮的。
我是念念的乾爹，我也心疼我干闺女饿肚子啊，江哥这手艺，那是专治各种不服。”
“彪子，少贫嘴。”
江屹淡淡地制止了陈彪的吹嘘，转头看向方园长，“带路吧，直接去后厨。
时间紧，十一点半就要开饭，只有一个半小时。”
“好好好，这边请，大家都等著呢，刘师傅都急出汗了！”
方园长赶忙侧过身，领著两人快步穿过走廊，直奔食堂后厨。
推开后厨厚重的挡风帘，一股略显闷热的蒸汽扑面而来。
食堂的刘大厨正带著两个帮厨极其恭敬地站在案板前。
刘大厨自从当初江屹入职考核时露了一手，他就对这位年轻的顾问心服口服，再也不敢有半点轻视。
此刻看见江屹进来，刘大厨赶紧擦了擦手上的油，快步走上前，把一条崭新的围裙递了过去，腰弯得比平时都低。
“江顾问，您来了。”
刘大厨语气里透著一股小心翼翼的敬畏，“按照您早上让小美老师转达的吩咐，菠菜、紫甘蓝、南瓜都蒸熟或者打成汁了。
基围虾也刚剥好，挑了虾线。甜玉米粒和胡萝卜都切成了碎末。
我们都没敢动，您看这就行了吗？”
江屹接过围裙，利落地系在腰间，走到案板前。
他並没有立刻动手，而是先伸手捏起一点切碎的胡萝卜末，在指尖仔细地搓了一下，感受了一下颗粒的大小。
“刘师傅，还得再碎一点。”
江屹放下胡萝卜末，语气平静但不容置疑，“小孩子对不喜欢的蔬菜极其敏感，舌头一卷就能把胡萝卜挑出来。
既然要做隱形蔬菜，就要剁成泥，要让它和虾肉混合在一起的时候，完全吃不出蔬菜的纤维感。”
刘大厨愣了一下，老脸一红，赶紧点头如捣蒜：“是是是，是我疏忽了，还是江顾问想得周到。
快！听江顾问的，马上回刀再剁，剁成泥！”
江屹洗净双手，站在了面案前。
“现在开始和面，我要做三种顏色的蝴蝶面。”
他拿起早已准备好的高筋麵粉，分成了均匀的三堆。
第一堆，江屹拿起那碗浓郁的翠绿色菠菜汁，缓慢地分次倒入麵粉中。
他的手指灵活地在麵粉中搅拌，將绿色的汁液与雪白的麵粉充分融合，没有丝毫的滯涩。
第二堆，他加入了蒸熟捣烂的金黄色南瓜泥。
南瓜的含水量大，不需要额外加水，江屹的手掌有力地向下按压，利用手腕的力量將南瓜泥均匀地揉进麵筋里。
第三堆，则是那碗色泽艷丽的紫甘蓝汁。
十分钟后，案板上出现了三个表面光滑、色彩诱人的麵团——翡翠绿、金灿黄、宝石紫。
站在一旁的方园长看得有些发愣，忍不住感嘆道：“江先生，这顏色……哪怕不吃，看著都让人觉得心情好。
刘师傅，你看这麵团揉得，咱们食堂以前確实从来没在这些花样上下过功夫，总觉得只要营养够了就行。”
刘大厨在旁边有些不好意思地搓了搓手，没敢接话，眼睛却死死盯著江屹的手法，像个学徒一样认真。
陈彪靠在门框上，抱著胳膊，看著江屹忙碌的背影，转头对方园长压低声音笑道：“方园长，这就叫专业。
我干闺女念念今早就说了，那红烧肉黑乎乎的谁爱吃啊？
这种五顏六色的东西，不用劝，他们自己就得抢。
这叫什么？这叫『视觉享受』！”
江屹没有理会陈彪的插科打諢，他的动作迅速且精准。
他拿起擀麵杖，將三个顏色的麵团分別擀成了薄透的麵皮。
接著，他拿出一个带有波浪纹路的切刀，精准地將麵皮切成了一个个长方形的小块。
江屹修长的手指捏起一个小面片，大拇指和食指灵巧地在面片中间轻轻一捏、一转。
瞬间，原本平平无奇的面片，就变成了一只灵动、中间收腰、两边展开波浪翅膀的“小蝴蝶”。
绿色的蝴蝶，黄色的蝴蝶，紫色的蝴蝶。
隨著江屹手指快速的翻飞，不锈钢托盘里很快就落满了一层层色彩斑斕的麵食。
这些“蝴蝶”大小统一，每一个褶皱都精致得像是模具刻出来的一样，但又带著手工特有的灵气。
“这也太好看了……”
一个帮厨忍不住小声惊呼，“这哪里是麵条啊，简直像玩具一样，我都想玩一会儿。”
“先別急著感嘆。”
江屹头也不抬，手上的动作没有丝毫停顿，“刘师傅，麻烦起锅烧水。
蝴蝶面好熟，水开下锅，煮三分钟就捞出来过凉水，保持劲道。
接下来做虾饼。”
江屹走到另一侧的案板前。那里放著一大盆刚刚回刀剁好的纯虾泥，以及按照他要求处理成泥状的胡萝卜和玉米碎。
“小孩子苦夏不爱吃肉，是因为肉容易塞牙，而且油腻。”
江屹一边说著，一边利落地將蔬菜泥倒入虾肉中，“刘师傅，这个您应该最清楚，基围虾肉质弹牙，脂肪含量低，自带鲜甜味，是完美的蛋白质来源。”
他用力地顺著一个方向搅拌著盆里的馅料。
隨著他的搅拌，虾肉中的胶质被充分地搅打出来，原本鬆散的肉泥渐渐变得有粘性，发出“啪嗒啪嗒”的声响。
“加一个蛋清，增加嫩滑度。少许盐，一点点白胡椒去腥。绝对不要放酱油，保持虾肉原本粉嫩的顏色。”
江屹抓起一团馅料，在掌心里熟练地团成一个小圆球，然后轻轻按扁。
接著，他將这个粉白相间的小圆饼，先在蛋液里快速地滚了一圈，然后扔进旁边盛满金黄色麵包糠的盘子里。
他的手掌轻轻按压，让每一粒麵包糠都牢固地粘在虾饼的表面。
“刘师傅，另一个灶眼，起油锅。”
江屹吩咐道。
“好嘞！”
刘大厨现在已经完全被江屹的节奏带著走了，赶紧拧开猛火灶，“江顾问，油温多少？
六成还是七成？”
“六成热，下锅。”
江屹端起盘子，走到油锅前。
“呲啦——”伴隨著一阵悦耳的轻微声响，一个个裹满了麵包糠的虾饼滑入油锅。
原本沉底的虾饼，在短时间內就开始隨著油泡欢快地浮起。
表面的麵包糠在高温下迅速变得金黄酥脆，一股浓郁的鲜虾焦香味，瞬间霸道地充满了整个后厨，甚至顺著门缝囂张地飘了出去。
刘大厨站在旁边，用力地吸了一口气，脸上露出了复杂的表情：“这味儿……確实香。
没有一滴重油重酱，全是食材本身的鲜味。
江顾问，我是真服了。我做了这么多年大锅饭，確实是脑子转不过弯来了，总觉得孩子得吃大肉才长个儿，没想到还能这么做。”
“出锅。”
江屹精准地控制著火候。在虾饼刚刚变成诱人的金红色时，他果断地用漏勺將其捞出，沥油。
“虾饼外酥里嫩，咬开之后是鲜嫩的虾滑口感。
里面的胡萝卜和玉米极其细碎，孩子根本吃不出来，只会觉得清甜。”
江屹將满满一大盘刚刚炸好的金黄色虾饼放在出餐檯上。
与此同时，另一边的锅里，煮好的蝴蝶面也刚刚捞出。
经过热水的洗礼，那些绿色的菠菜面、黄色的南瓜面、紫色的甘蓝面，顏色变得更加晶莹剔透，仿佛真的有了生命一般。
江屹將它们盛在巨大的不锈钢盆里，淋上一点点香油拌匀，防止粘连。
一盘是金灿灿、香气扑鼻的脆皮虾饼。
一盆是五彩斑斕、晶莹剔透的蝴蝶面。
这两样东西摆在一起，强烈的视觉衝击力让整个略显昏暗油腻的后厨瞬间亮堂了起来。
方园长站在出餐檯前，看著这两道宛如艺术品的午餐，眼睛都直了。
她下意识地咽了一口口水，有些不敢相信地问道：“江先生……这，这就好了？
这就是咱们今天中午给孩子们吃的？”
“好了。”
江屹解下围裙，极其自然地递给旁边看傻了眼的帮厨，语气平稳，“再配上一碗清淡的番茄蛋花汤，这一餐的顏色有红、黄、绿、紫、金。
刘师傅，这回不用担心营养指標了吧？”
刘大厨连连摆手，一脸敬佩：“不担心了不担心了，这简直是教科书级別的。
江顾问，这也就是您，换了別人真没这心思。”
陈彪站在一旁，看著那盘虾饼，忍不住吞了口口水，对方园长笑道：“方园长，您看看，我就说我江哥出马一个顶俩吧。
这也就是给孩子们做的，不然我都想尝尝。
我干闺女念念要是看见这个，估计能乐得蹦起来。”
江屹拿干毛巾擦了擦手，看了一眼墙上的掛钟。
十一点二十五分。
“时间刚好。”
江屹转头看向还在发愣的刘大厨，平静地说道，“刘师傅，准备装餐车吧。
这场硬仗，可以开打了。”