第6章 大白糖
空气中充斥著腥味，还夹杂著肉摊老板们此起彼伏的剁肉声。
“砰！砰！砰！”
“鋥——鋥——”
陈彪推著板车，醒了醒鼻子，用手指著旁边掛满红肉的铺子，对江屹嘟囔道：
“屹哥！米都买那么贵了，这肉咱们能不能省点心？听我的准没错！买里脊！纯瘦肉！
再去隔壁批发点大红肠，切成丁往饭里一炒，那卖相绝对炸裂！现在的年轻人都爱吃肉，看著红红火火的才有食慾！”
江屹不语，目光冷冷静扫视了一圈两排肉摊。他没有理会那些掛著的精瘦肉，而是径直走到一个角落的肉摊前，指著摊位角落那一块厚实雪白的东西，转头向著老板问道：
“老板，你这板油可以拿给我看一下吗？”
陈彪听见这话，脸瞬间皱成了苦瓜，往后退了半步，一脸不可思议：
“板油？屹哥，肉呢？不买肉啊？光买肥油？你这炒饭打算做全素的啊？”
江屹並没有伸手去接那块油，而是示意老板翻个面，同时转头看向陈彪道：
“对，就是全素的。不放肉，连火腿肠都不放。”
陈彪一听，眼珠子瞪得溜圆，震惊道：
“二十块钱一份，连个肉都没有？屹哥，你这是诈骗啊！谁家蛋炒饭不加点火腿肠碎啊？那不是標配吗？”
江屹一边查看著板油的成色和厚度，一边淡淡解释道：
“市面上的火腿肠淀粉太多，香精味太重。放进去会彻底盖住五常大米的米香。里脊肉虽然好，但经过高温復炒，口感太硬，会破坏米饭软糯的口感。”
江屹伸手指了指那块板油，目光坚定地看向陈彪：
“真正的顶级炒饭，做的是减法。只要有这个就够了。猪板油熬出来的荤油，比任何肉都香。”
念念坐在板车上，虽然听不懂什么是“减法”，也听不懂什么“淀粉”，但她看著那块白花花、软绵绵的东西，伸出小手指了指，好奇地问道：
“爸爸！那个是大棉花糖吗？好大好白呀！念念想吃！”
肉摊老板是个光头大汉，正拿著磨刀棒霍霍磨刀，听见这话乐道：
“哈哈哈！小姑娘眼神好！这可是猪身上的宝贝，比棉花糖还香呢！”
江屹转头看向老板，语气篤定：
“就要这块。只要板油，不要花油。板油出油清亮，香味纯，没有腥臊味。”
说著，江屹笑著把念念伸出去的小手拉回来，柔声道：
“这个现在不能吃。但一会儿回家，爸爸把它变个魔术。它就能变成油滋啦，那个比糖还好吃，又酥又脆。”
念念眼睛瞬间冒光，惊奇道：
“真的嘛？那爸爸快买！把『大白糖』带回家！”
老板竖起大拇指，眼里多了几分敬佩：
“兄弟，內行啊！现在嫌麻烦的都去买桶装油了，懂吃板油的人不多了。看在小姑娘这么可爱的份上，这块刚剔下来的，给你算八块一斤！”
陈彪在旁边听得直嘬牙花子，心疼得直抽抽：
“八块？！一斤肥肉八块？老板你这刀磨得是宰客用的吧？猪肉才多少钱一斤？”
老板也不生气，嘿嘿一笑，將板油扔上称：
“大兄弟，一分钱一分货。你闻闻这味儿，新鲜著呢！这可是土猪油。”
江屹直接拍板道：
“行了彪子，买。这钱不能省。油是炒饭的魂，魂都没了，饭就死了。”
陈彪对著念念做鬼脸：
“得得得，你是大厨你有理。闺女，看见没，你爹就是个败家爷们儿！以后乾爹得努力赚钱养你咯！”
念念咯咯直笑，奶声奶气地喊道：
“乾爹最好了！乾爹买大白糖！”
付完款，江屹並没有马上走，而是继续对老板补充道：
“老板，你再帮我砍2斤排骨。精排，要中间那段。算在一起加上。”
老板听见江屹话，开心喊道：
“好嘞，马上给你搞好。”
陈彪看著江屹又要了排骨，愣了一下，凑过来问道：
“屹哥，你刚刚不是说炒饭不加肉吗？你还买排骨干嘛？这也是『减法』？”
江屹无奈地敲了一下陈彪那个光亮的脑门：
“你不用吃午饭了是吧？你要成仙了是吧？”
陈彪这才反应过来，一拍脑门，嘿嘿傻笑道：
“是哦，光顾著这进货，差点忘记买菜了。我都饿过劲儿了。”
念念听见排骨两个字，脑海里瞬间浮现出爸爸做的糖醋排骨那诱人的色泽，举起小手兴奋喊道：
“爸爸，我要吃糖醋排骨！要甜甜的那种！”
江屹笑著看向念念，眼中满是宠溺：
“可以可以。爸爸今天中午就做糖醋排骨给你吃。”
……
离开肉摊，三人转战禽蛋区。
陈彪这次觉得自己学乖了，既然要贵的，那肯定得挑好看的。
他直接略过那些散摊，走到一家精品蛋铺，专挑那种个头大、顏色红润、乾乾净净的红皮鸡蛋。
“屹哥，这回我懂了！要红皮的对吧？这看著就喜庆！而且个头大，实惠！”
江屹把陈彪伸向精品蛋的手挡了回去，转身蹲在一个不起眼的老太太摊位前。
那个篮子里装的鸡蛋个头很小，壳上还沾著鸡屎和乾草屑，看著脏兮兮的，一点卖相都没有。
念念捏著鼻子，嫌弃地往江屹怀里钻，瓮声瓮气地说道：
“爸爸，那个蛋蛋脏！有臭臭！咱们不要这个！”
江屹把念念抱在膝盖上，隨手拿起一颗脏兮兮的鸡蛋，指著上面的草屑，耐心教导道：
“念念你看，虽然壳是脏的，但这是鸡妈妈在草地里跑著生下来的。这种蛋黄是橙红色的，炒出来像金子一样好看。那种乾净漂亮的，反而是关在笼子里生的，不香。”
念念似懂非懂，点点头，小心翼翼地伸出一根手指戳了戳那颗脏鸡蛋：
“那……那洗乾净了就会变金子吗？”
江屹笑道：
“对，洗乾净就是金子。”
卖蛋的老太太看著这一幕，笑得满脸褶子都舒展开了：
“哎哟，这后生懂行！这是我自家养的土鸡下的蛋，攒了一周才捨得拿出来卖。小伙子，给闺女吃就得吃这种，补脑子！”
陈彪在旁边听得直翻白眼，一脸的世界观崩塌：
“合著越脏越贵是吧？你们逻辑我真是搞不懂……行行行，大娘，既然是土鸡蛋是吧，那这一篮子我都要了！”
“砰！砰！砰！”
“鋥——鋥——”
陈彪推著板车，醒了醒鼻子，用手指著旁边掛满红肉的铺子，对江屹嘟囔道：
“屹哥！米都买那么贵了，这肉咱们能不能省点心？听我的准没错！买里脊！纯瘦肉！
再去隔壁批发点大红肠，切成丁往饭里一炒，那卖相绝对炸裂！现在的年轻人都爱吃肉，看著红红火火的才有食慾！”
江屹不语，目光冷冷静扫视了一圈两排肉摊。他没有理会那些掛著的精瘦肉，而是径直走到一个角落的肉摊前，指著摊位角落那一块厚实雪白的东西，转头向著老板问道：
“老板，你这板油可以拿给我看一下吗？”
陈彪听见这话，脸瞬间皱成了苦瓜，往后退了半步，一脸不可思议：
“板油？屹哥，肉呢？不买肉啊？光买肥油？你这炒饭打算做全素的啊？”
江屹並没有伸手去接那块油，而是示意老板翻个面，同时转头看向陈彪道：
“对，就是全素的。不放肉，连火腿肠都不放。”
陈彪一听，眼珠子瞪得溜圆，震惊道：
“二十块钱一份，连个肉都没有？屹哥，你这是诈骗啊！谁家蛋炒饭不加点火腿肠碎啊？那不是標配吗？”
江屹一边查看著板油的成色和厚度，一边淡淡解释道：
“市面上的火腿肠淀粉太多，香精味太重。放进去会彻底盖住五常大米的米香。里脊肉虽然好，但经过高温復炒，口感太硬，会破坏米饭软糯的口感。”
江屹伸手指了指那块板油，目光坚定地看向陈彪：
“真正的顶级炒饭，做的是减法。只要有这个就够了。猪板油熬出来的荤油，比任何肉都香。”
念念坐在板车上，虽然听不懂什么是“减法”，也听不懂什么“淀粉”，但她看著那块白花花、软绵绵的东西，伸出小手指了指，好奇地问道：
“爸爸！那个是大棉花糖吗？好大好白呀！念念想吃！”
肉摊老板是个光头大汉，正拿著磨刀棒霍霍磨刀，听见这话乐道：
“哈哈哈！小姑娘眼神好！这可是猪身上的宝贝，比棉花糖还香呢！”
江屹转头看向老板，语气篤定：
“就要这块。只要板油，不要花油。板油出油清亮，香味纯，没有腥臊味。”
说著，江屹笑著把念念伸出去的小手拉回来，柔声道：
“这个现在不能吃。但一会儿回家，爸爸把它变个魔术。它就能变成油滋啦，那个比糖还好吃，又酥又脆。”
念念眼睛瞬间冒光，惊奇道：
“真的嘛？那爸爸快买！把『大白糖』带回家！”
老板竖起大拇指，眼里多了几分敬佩：
“兄弟，內行啊！现在嫌麻烦的都去买桶装油了，懂吃板油的人不多了。看在小姑娘这么可爱的份上，这块刚剔下来的，给你算八块一斤！”
陈彪在旁边听得直嘬牙花子，心疼得直抽抽：
“八块？！一斤肥肉八块？老板你这刀磨得是宰客用的吧？猪肉才多少钱一斤？”
老板也不生气，嘿嘿一笑，將板油扔上称：
“大兄弟，一分钱一分货。你闻闻这味儿，新鲜著呢！这可是土猪油。”
江屹直接拍板道：
“行了彪子，买。这钱不能省。油是炒饭的魂，魂都没了，饭就死了。”
陈彪对著念念做鬼脸：
“得得得，你是大厨你有理。闺女，看见没，你爹就是个败家爷们儿！以后乾爹得努力赚钱养你咯！”
念念咯咯直笑，奶声奶气地喊道：
“乾爹最好了！乾爹买大白糖！”
付完款，江屹並没有马上走，而是继续对老板补充道：
“老板，你再帮我砍2斤排骨。精排，要中间那段。算在一起加上。”
老板听见江屹话，开心喊道：
“好嘞，马上给你搞好。”
陈彪看著江屹又要了排骨，愣了一下，凑过来问道：
“屹哥，你刚刚不是说炒饭不加肉吗？你还买排骨干嘛？这也是『减法』？”
江屹无奈地敲了一下陈彪那个光亮的脑门：
“你不用吃午饭了是吧？你要成仙了是吧？”
陈彪这才反应过来，一拍脑门，嘿嘿傻笑道：
“是哦，光顾著这进货，差点忘记买菜了。我都饿过劲儿了。”
念念听见排骨两个字，脑海里瞬间浮现出爸爸做的糖醋排骨那诱人的色泽，举起小手兴奋喊道：
“爸爸，我要吃糖醋排骨！要甜甜的那种！”
江屹笑著看向念念，眼中满是宠溺：
“可以可以。爸爸今天中午就做糖醋排骨给你吃。”
……
离开肉摊，三人转战禽蛋区。
陈彪这次觉得自己学乖了，既然要贵的，那肯定得挑好看的。
他直接略过那些散摊，走到一家精品蛋铺，专挑那种个头大、顏色红润、乾乾净净的红皮鸡蛋。
“屹哥，这回我懂了！要红皮的对吧？这看著就喜庆！而且个头大，实惠！”
江屹把陈彪伸向精品蛋的手挡了回去，转身蹲在一个不起眼的老太太摊位前。
那个篮子里装的鸡蛋个头很小，壳上还沾著鸡屎和乾草屑，看著脏兮兮的，一点卖相都没有。
念念捏著鼻子，嫌弃地往江屹怀里钻，瓮声瓮气地说道：
“爸爸，那个蛋蛋脏！有臭臭！咱们不要这个！”
江屹把念念抱在膝盖上，隨手拿起一颗脏兮兮的鸡蛋，指著上面的草屑，耐心教导道：
“念念你看，虽然壳是脏的，但这是鸡妈妈在草地里跑著生下来的。这种蛋黄是橙红色的，炒出来像金子一样好看。那种乾净漂亮的，反而是关在笼子里生的，不香。”
念念似懂非懂，点点头，小心翼翼地伸出一根手指戳了戳那颗脏鸡蛋：
“那……那洗乾净了就会变金子吗？”
江屹笑道：
“对，洗乾净就是金子。”
卖蛋的老太太看著这一幕，笑得满脸褶子都舒展开了：
“哎哟，这后生懂行！这是我自家养的土鸡下的蛋，攒了一周才捨得拿出来卖。小伙子，给闺女吃就得吃这种，补脑子！”
陈彪在旁边听得直翻白眼，一脸的世界观崩塌：
“合著越脏越贵是吧？你们逻辑我真是搞不懂……行行行，大娘，既然是土鸡蛋是吧，那这一篮子我都要了！”