第33章 翡翠能量石
“砰！”
两麻袋沉甸甸的干豇豆被陈彪重重地放在客厅的地板上。
“呼……累死爹了。”
陈彪瘫坐在沙发上，拿著蒲扇猛扇，身上衣服已经被汗水浸透，黏糊糊贴在身上： “屹哥，这两百多斤豆角，真能卖完吗？
这要是砸手里，咱们可就只能天天吃豆角燜面了。”
江屹正在厨房里洗手，闻言走出来，蹲下身解开麻袋的绳子。
他抓起一把豆角，虽然顏色土黄不起眼，但那股自然的干香味很正。
“放心吧。”
江屹眼神篤定： “只要处理得当，这就是咱们今晚的大卖点。”
他站起身，神色严肃地对陈彪交代道： “彪子，听好了。
这批豆角的处理方法和昨天的陈货不一样。”
“昨天的要用糖醋压苦味。今天的这批是好货，我们要激发它的本味。”
江屹指著厨房的大盆： “第一步，温水浸泡，水里加一勺高度白酒，杀菌增香。”
“第二步，泡发两小时后，不要挤干水分，直接上蒸笼蒸十五分钟。
这样能让豆角回软，口感从柴变成糯。”
“第三步，蒸完再切丁。切记，一定要切得比昨天更碎一点，这样拌在饭里才能每一口都有料。”
陈彪听得一愣一愣的，赶紧掏出手机备忘录记下来： “蒸？
以前不都是直接炒吗？”
“直接炒那是家常做法。”
江屹整理了一下衣领，换上了一件乾净的白衬衫： “想要让路边摊做出高级感，就得在別人嫌麻烦的地方下功夫。”
“家里交给你了。肉末我已经醃上了，你等会儿把豆角处理好就行。”
陈彪比了个“ok”的手势，一脸视死如归： “放心吧屹哥！
保证完成任务！为了今晚的生意，我这就去跟这堆豆角拼命！”
江屹点了点头，拿起放在桌上的食育顾问的工牌，掛在脖子上。
“我去学校了。”
“中午回来。”
……
上午阳光幼儿园，后厨。
此时正是备餐的黄金时间，厨房里热火朝天。
但掌勺的刘师傅却正对著案板上的一堆食材愁眉苦脸。
“怎么了，刘师傅？”
江屹推门而入。
他已经换上了幼儿园提供的白色厨师服，戴上了高高的厨师帽。
整个人往那一站，气场瞬间就出来了，让原本有些乱糟糟的后厨仿佛有了主心骨。
刘师傅一看到江屹，就像看到了救星，赶紧把手里的菜刀放下，迎了上来： “哎哟！
江顾问！您可算来了！”
“您快给拿个主意吧！今天採购送来的菜是芹菜和精瘦肉。”
“这芹菜……孩子们最討厌了！
那股药味儿別说孩子，我都闻不惯。
而且这芹菜老得很，筋多，咬不动。
要是直接炒肉丝，估计今天剩饭率又得爆表。”
刘师傅指著那一大筐西芹，一脸无奈： “方园长刚才还特意叮嘱，说今天大班的孩子都在期待那个什么奥特曼饭，让我千万別掉链子。
可这食材……”
江屹走到案板前，拿起一根西芹看了看。
確实，纤维很粗，对於牙齿还没长齐或者正换牙的孩子来说，这种口感就像是在嚼草绳。
而且芹菜特有的那种挥发性芳香油的味道，对於味觉敏感的儿童来说，確实是一种挑战。
“不炒肉丝。”
江屹放下芹菜，语气平静： “炒肉丝是成人吃的。
给孩子做饭，要学会『藏』。”
“藏？”
刘师傅一愣。
“对。把他们不喜欢的食材，藏在他们喜欢的食材里。”
江屹洗净双手，拿起菜刀： “今天做——黄金脆皮香芹肉饼。”
“肉饼？”
刘师傅挠了挠头： “那也得把芹菜切进去啊，孩子们还是能吃出来啊。”
江屹微微一笑，没有解释，而是直接开始操作。
这一刻，后厨变成了他的教学现场。
“第一步，去筋。”
江屹拿起刨皮刀，並不是去削皮，而是顺著芹菜的纹理，轻轻一刮。
“嘶啦——”
一条条粗硬的纤维被完整地剥离下来。
“芹菜的苦涩和塞牙感，全在这个筋上。
去掉了筋，剩下的就是脆嫩的肉，口感像黄瓜。”
刘师傅看得目瞪口呆：“还要去筋？
这也太费事了吧……”
江屹看了他一眼，严肃道：“这就是大锅饭和精品餐的区別。
想让孩子爱吃，就不能怕麻烦。”
“第二步，杀水。”
江屹將去筋的芹菜切成极其细小的碎末，撒入少许盐，醃製五分钟，然后用纱布包裹，用力挤出绿色的汁水。
“把芹菜那一股冲鼻的药味挤出去，只留下淡淡的清香。”
“第三步，调肉馅。”
江屹看向那盆精瘦肉。
“全是瘦肉，做出来会柴，像嚼木渣。”
他转头吩咐道：“刘师傅，去打两斤葱姜水来。
再切点肥膘丁，比例要三肥七瘦。”
接下来的十分钟，刘师傅见识到了什么叫实力派。
江屹將葱姜水由少到多，分三次打入肉馅中。
“啪！啪！啪！”
他的手腕发力，顺著一个方向猛烈搅拌，肉馅在盆里发出清脆的摔打声。
原本乾柴的瘦肉，吸饱了水分，变得晶莹剔透，富有弹性。
最后，江屹將处理好的芹菜碎、少许玉米粒（增加甜味）和肉馅混合，加入少许蚝油提鲜。
“看好了。”
江屹抓起一团肉馅，在手里左右摔打成圆饼状。
“起锅，小火。”
平底大煎锅预热刷油。
“滋啦——”
一个个圆润饱满的肉饼滑入锅中。
隨著温度升高，肉饼表面迅速焦黄锁住水分，一股混合著肉香和淡淡芹菜清香的味道，瞬间在厨房里瀰漫开来。
完全没有了芹菜那种令人討厌的冲鼻味，反而因为玉米的加入，多了一丝香甜。
刘师傅站在旁边，忍不住吸了吸鼻子，咽了口唾沫： “香……真香啊！
江顾问，这真的是芹菜做的？”
江屹翻面，动作嫻熟优雅： “这就是烹飪的逻辑。”
“孩子不爱吃芹菜，是因为它硬、味儿冲。
我们把筋去了，把水杀了，再用肉的油脂去包裹它，它就变成了增香的配角，而不是令人討厌的主角。”
二十分钟后。
几百个金黄酥脆的肉饼出锅，堆成了小山。
刘师傅拿起一个尝了一口。
“咔嚓！”
外皮焦脆，里面鲜嫩爆汁。
芹菜碎在嘴里脆生生的，不但没有怪味，反而解了肉的油腻，口感层次丰富极了。
“神了！太神了！”
刘师傅竖起大拇指，眼神里全是佩服： “江顾问，我老刘算是服了！
怪不得您是行政总厨，这手艺，活该您赚钱！”
江屹摘下厨师帽，擦了擦额头的细汗： “刘师傅，以后遇到不討喜的蔬菜，多想想『藏』字诀。”
“行了，准备分餐吧。再配上一碗番茄鸡蛋汤，这一顿营养就够了。”
……
午餐时间。
江屹並没有急著走，而是站在大一班教室的后门窗口，静静地看著里面。
教室里，饭菜刚分发下去。
空气中瀰漫著肉饼的焦香味。
“哇！今天是肉饼！好香啊！”
浩浩看著盘子里那个金灿灿的圆饼，眼睛都在放光。
他现在是念念的头號跟班，特意把椅子搬到了念念旁边。
浩浩拿起肉饼，大咬了一口。
“呜——！好吃！有肉汁！”
他一边嚼一边含糊不清地问念念： “念念，这里面那个绿绿的脆脆的是什么呀？
好好吃哦，比我家里的肉丸子还好吃！”
念念坐在小椅子上，拿著肉饼。
她看了一眼窗外，正好对上江屹温柔的目光。
父女俩交换了一个眼神。念念转过头，看著浩浩，神秘兮兮地笑了笑： “那个呀……那个是『翡翠能量石』哦！”
“爸爸说了，吃了这个，跑步就会像风一样快！”
她才不会告诉浩浩这是他平时最討厌的芹菜呢，不然这个小笨蛋又要挑食了。
“翡翠能量石？”
浩浩一听这名字，觉得酷毙了： “太帅了！
我要吃两个！老师，再给我一个能量石！”
周围的小朋友们也都吃得津津有味，平时剩饭率最高的芹菜，今天竟然也是全员光碟。
“老师！我也还要！”
“我也要变快！”
看著孩子们狼吞虎咽的样子，班主任林小美老师站在讲台上，震惊地看著那个空空如也的餐桶。
她走到后门，对著江屹低声感嘆道： “江先生，您真是太厉害了。”
“以前吃芹菜炒肉，这帮孩子能把肉挑吃了，把芹菜全吐在桌子上，像个战场一样。
今天居然连渣都不剩？”
江屹笑了笑，解开厨师服的扣子，露出里面的白衬衫： “孩子其实很好哄。”
“只要用心，没有难吃的食材。”
他看了一眼正在和浩浩比赛谁吃得快的念念，確认女儿吃得开心，便转身对林小美说道： “林老师，那我先走了。
晚上我会准时来接念念。”
“好的，您慢走。”
江屹走出教学楼。
正午的阳光有些刺眼，但他觉得身上暖洋洋的。
作为父亲，看到女儿大口吃饭；作为厨师，看到食客盘干碗净。
这就是最大的成就感。他拿出手机，看了一眼时间。
十一点五十。
“该回去备战晚上的生意了。”
江屹大步流星地走向校门口。
既然幼儿园的“芹菜难关”攻克了，那么今晚，他还要给他的那些顾客一些新的震撼。
两麻袋沉甸甸的干豇豆被陈彪重重地放在客厅的地板上。
“呼……累死爹了。”
陈彪瘫坐在沙发上，拿著蒲扇猛扇，身上衣服已经被汗水浸透，黏糊糊贴在身上： “屹哥，这两百多斤豆角，真能卖完吗？
这要是砸手里，咱们可就只能天天吃豆角燜面了。”
江屹正在厨房里洗手，闻言走出来，蹲下身解开麻袋的绳子。
他抓起一把豆角，虽然顏色土黄不起眼，但那股自然的干香味很正。
“放心吧。”
江屹眼神篤定： “只要处理得当，这就是咱们今晚的大卖点。”
他站起身，神色严肃地对陈彪交代道： “彪子，听好了。
这批豆角的处理方法和昨天的陈货不一样。”
“昨天的要用糖醋压苦味。今天的这批是好货，我们要激发它的本味。”
江屹指著厨房的大盆： “第一步，温水浸泡，水里加一勺高度白酒，杀菌增香。”
“第二步，泡发两小时后，不要挤干水分，直接上蒸笼蒸十五分钟。
这样能让豆角回软，口感从柴变成糯。”
“第三步，蒸完再切丁。切记，一定要切得比昨天更碎一点，这样拌在饭里才能每一口都有料。”
陈彪听得一愣一愣的，赶紧掏出手机备忘录记下来： “蒸？
以前不都是直接炒吗？”
“直接炒那是家常做法。”
江屹整理了一下衣领，换上了一件乾净的白衬衫： “想要让路边摊做出高级感，就得在別人嫌麻烦的地方下功夫。”
“家里交给你了。肉末我已经醃上了，你等会儿把豆角处理好就行。”
陈彪比了个“ok”的手势，一脸视死如归： “放心吧屹哥！
保证完成任务！为了今晚的生意，我这就去跟这堆豆角拼命！”
江屹点了点头，拿起放在桌上的食育顾问的工牌，掛在脖子上。
“我去学校了。”
“中午回来。”
……
上午阳光幼儿园，后厨。
此时正是备餐的黄金时间，厨房里热火朝天。
但掌勺的刘师傅却正对著案板上的一堆食材愁眉苦脸。
“怎么了，刘师傅？”
江屹推门而入。
他已经换上了幼儿园提供的白色厨师服，戴上了高高的厨师帽。
整个人往那一站，气场瞬间就出来了，让原本有些乱糟糟的后厨仿佛有了主心骨。
刘师傅一看到江屹，就像看到了救星，赶紧把手里的菜刀放下，迎了上来： “哎哟！
江顾问！您可算来了！”
“您快给拿个主意吧！今天採购送来的菜是芹菜和精瘦肉。”
“这芹菜……孩子们最討厌了！
那股药味儿別说孩子，我都闻不惯。
而且这芹菜老得很，筋多，咬不动。
要是直接炒肉丝，估计今天剩饭率又得爆表。”
刘师傅指著那一大筐西芹，一脸无奈： “方园长刚才还特意叮嘱，说今天大班的孩子都在期待那个什么奥特曼饭，让我千万別掉链子。
可这食材……”
江屹走到案板前，拿起一根西芹看了看。
確实，纤维很粗，对於牙齿还没长齐或者正换牙的孩子来说，这种口感就像是在嚼草绳。
而且芹菜特有的那种挥发性芳香油的味道，对於味觉敏感的儿童来说，確实是一种挑战。
“不炒肉丝。”
江屹放下芹菜，语气平静： “炒肉丝是成人吃的。
给孩子做饭，要学会『藏』。”
“藏？”
刘师傅一愣。
“对。把他们不喜欢的食材，藏在他们喜欢的食材里。”
江屹洗净双手，拿起菜刀： “今天做——黄金脆皮香芹肉饼。”
“肉饼？”
刘师傅挠了挠头： “那也得把芹菜切进去啊，孩子们还是能吃出来啊。”
江屹微微一笑，没有解释，而是直接开始操作。
这一刻，后厨变成了他的教学现场。
“第一步，去筋。”
江屹拿起刨皮刀，並不是去削皮，而是顺著芹菜的纹理，轻轻一刮。
“嘶啦——”
一条条粗硬的纤维被完整地剥离下来。
“芹菜的苦涩和塞牙感，全在这个筋上。
去掉了筋，剩下的就是脆嫩的肉，口感像黄瓜。”
刘师傅看得目瞪口呆：“还要去筋？
这也太费事了吧……”
江屹看了他一眼，严肃道：“这就是大锅饭和精品餐的区別。
想让孩子爱吃，就不能怕麻烦。”
“第二步，杀水。”
江屹將去筋的芹菜切成极其细小的碎末，撒入少许盐，醃製五分钟，然后用纱布包裹，用力挤出绿色的汁水。
“把芹菜那一股冲鼻的药味挤出去，只留下淡淡的清香。”
“第三步，调肉馅。”
江屹看向那盆精瘦肉。
“全是瘦肉，做出来会柴，像嚼木渣。”
他转头吩咐道：“刘师傅，去打两斤葱姜水来。
再切点肥膘丁，比例要三肥七瘦。”
接下来的十分钟，刘师傅见识到了什么叫实力派。
江屹將葱姜水由少到多，分三次打入肉馅中。
“啪！啪！啪！”
他的手腕发力，顺著一个方向猛烈搅拌，肉馅在盆里发出清脆的摔打声。
原本乾柴的瘦肉，吸饱了水分，变得晶莹剔透，富有弹性。
最后，江屹將处理好的芹菜碎、少许玉米粒（增加甜味）和肉馅混合，加入少许蚝油提鲜。
“看好了。”
江屹抓起一团肉馅，在手里左右摔打成圆饼状。
“起锅，小火。”
平底大煎锅预热刷油。
“滋啦——”
一个个圆润饱满的肉饼滑入锅中。
隨著温度升高，肉饼表面迅速焦黄锁住水分，一股混合著肉香和淡淡芹菜清香的味道，瞬间在厨房里瀰漫开来。
完全没有了芹菜那种令人討厌的冲鼻味，反而因为玉米的加入，多了一丝香甜。
刘师傅站在旁边，忍不住吸了吸鼻子，咽了口唾沫： “香……真香啊！
江顾问，这真的是芹菜做的？”
江屹翻面，动作嫻熟优雅： “这就是烹飪的逻辑。”
“孩子不爱吃芹菜，是因为它硬、味儿冲。
我们把筋去了，把水杀了，再用肉的油脂去包裹它，它就变成了增香的配角，而不是令人討厌的主角。”
二十分钟后。
几百个金黄酥脆的肉饼出锅，堆成了小山。
刘师傅拿起一个尝了一口。
“咔嚓！”
外皮焦脆，里面鲜嫩爆汁。
芹菜碎在嘴里脆生生的，不但没有怪味，反而解了肉的油腻，口感层次丰富极了。
“神了！太神了！”
刘师傅竖起大拇指，眼神里全是佩服： “江顾问，我老刘算是服了！
怪不得您是行政总厨，这手艺，活该您赚钱！”
江屹摘下厨师帽，擦了擦额头的细汗： “刘师傅，以后遇到不討喜的蔬菜，多想想『藏』字诀。”
“行了，准备分餐吧。再配上一碗番茄鸡蛋汤，这一顿营养就够了。”
……
午餐时间。
江屹並没有急著走，而是站在大一班教室的后门窗口，静静地看著里面。
教室里，饭菜刚分发下去。
空气中瀰漫著肉饼的焦香味。
“哇！今天是肉饼！好香啊！”
浩浩看著盘子里那个金灿灿的圆饼，眼睛都在放光。
他现在是念念的头號跟班，特意把椅子搬到了念念旁边。
浩浩拿起肉饼，大咬了一口。
“呜——！好吃！有肉汁！”
他一边嚼一边含糊不清地问念念： “念念，这里面那个绿绿的脆脆的是什么呀？
好好吃哦，比我家里的肉丸子还好吃！”
念念坐在小椅子上，拿著肉饼。
她看了一眼窗外，正好对上江屹温柔的目光。
父女俩交换了一个眼神。念念转过头，看著浩浩，神秘兮兮地笑了笑： “那个呀……那个是『翡翠能量石』哦！”
“爸爸说了，吃了这个，跑步就会像风一样快！”
她才不会告诉浩浩这是他平时最討厌的芹菜呢，不然这个小笨蛋又要挑食了。
“翡翠能量石？”
浩浩一听这名字，觉得酷毙了： “太帅了！
我要吃两个！老师，再给我一个能量石！”
周围的小朋友们也都吃得津津有味，平时剩饭率最高的芹菜，今天竟然也是全员光碟。
“老师！我也还要！”
“我也要变快！”
看著孩子们狼吞虎咽的样子，班主任林小美老师站在讲台上，震惊地看著那个空空如也的餐桶。
她走到后门，对著江屹低声感嘆道： “江先生，您真是太厉害了。”
“以前吃芹菜炒肉，这帮孩子能把肉挑吃了，把芹菜全吐在桌子上，像个战场一样。
今天居然连渣都不剩？”
江屹笑了笑，解开厨师服的扣子，露出里面的白衬衫： “孩子其实很好哄。”
“只要用心，没有难吃的食材。”
他看了一眼正在和浩浩比赛谁吃得快的念念，確认女儿吃得开心，便转身对林小美说道： “林老师，那我先走了。
晚上我会准时来接念念。”
“好的，您慢走。”
江屹走出教学楼。
正午的阳光有些刺眼，但他觉得身上暖洋洋的。
作为父亲，看到女儿大口吃饭；作为厨师，看到食客盘干碗净。
这就是最大的成就感。他拿出手机，看了一眼时间。
十一点五十。
“该回去备战晚上的生意了。”
江屹大步流星地走向校门口。
既然幼儿园的“芹菜难关”攻克了，那么今晚，他还要给他的那些顾客一些新的震撼。