第42章 这菜，让我思乡！
孙铁牛在厨房里，透过传菜窗口看到这一幕，激动得差点把手里的汤勺给扔了。
他感觉自己的职业生涯，在这一刻得到了升华。
然而，作为主厨的江源，脸上並未轻鬆。
汤，只是开胃，真正的大戏，现在才刚刚开始。
“孙师傅，上白切鸡。”
江源的將白切鸡摆好推过来。
“好嘞！”
孙铁牛回神，连忙將那盘造型完美的白切鸡端起递出去。
当服务员將这道菜摆上桌时，客厅內所有人的目光都被吸引了过去。
金黄油亮的鸡皮，不见一丝破损，光滑得像一件艺术品。
皮下是雪白的鸡肉，切口整齐，靠近骨头的地方，那一抹若有若无的粉色，昭示著火候已经达到了登峰造极的境界。
霍先生的目光，从鸡的品相，落到了旁边那两小碟蘸料上。
一碟是翠绿的葱油，另一碟，是薑蓉。
那薑蓉磨得极其细腻，隱约还能看到细小的纤维，显然不是机器搅打，而是用最传统的手工石磨，一点点磨出来的。
就是这个细节，让霍先生的眼神，再次出现了变化。
在南洋，无论多高档的餐厅，为了效率，也很少有人愿意花这个功夫去手磨薑蓉。
他夹起一块鸡胸肉。
蘸了蘸那碟薑蓉，送入口中。
牙齿与鸡皮接触的瞬间，清脆的咯吱声微不可闻。
冰凉爽滑的鸡皮之下，是嫩到极致的鸡肉。
那肉质鲜甜，饱含汁水，几乎不用费力咀嚼，就在舌尖上化开。
最妙的是那股薑蓉的辛辣，恰到好处地中和了鸡皮的油润，又將鸡肉本身的鲜美，提升到了一个全新的层次。
家乡的味道。
地地道道，分毫不差的家乡味道！
“好，好鸡！”
霍先生连连点头，又夹起一块，再夹一块。
他身边的儿子和孙子，也学著他的样子品尝，隨即双眼放光，筷子就没停下来过。
李卫国见状，心中大定，正要开口夸讚几句，活跃一下气氛。
厨房里，江源的声音再次响起。
“孙师傅，准备清蒸鱼。”
孙铁牛的心，猛地提到了嗓子眼。
他死死盯著江源，只见江源拿出的，果然是那条处理乾净的本地草鱼。
真的要用河鱼！
孙铁牛感觉自己的手脚又开始发软。
白切鸡的成功已经把气氛烘托到了顶点，万一这道鱼出了岔子，那土腥味只要有一丝，整场晚宴就全毁了！
他张了张嘴，想最后再劝一句。
可当他看到江源的眼神时，所有的话都堵在了喉咙里。
那是一双怎样的眼睛。
专注，冷静，整个世界只剩下他和案板上的那条鱼。
江源没有看任何人，所有心神都进入烹飪状態。
他没有直接上锅蒸。
而是取来葱段和薑片，在鱼身上下轻轻揉搓。
隨后，他又拿出一个小碗，里面是早已泡好的陈皮水，混著几滴秘制料酒。
他將这料酒均匀地涂抹在鱼的全身，甚至连鱼腹內部都没有放过。
给这条鱼做著全身的按摩。
做完这一切，他取来一个长盘，在盘底，横著架上了两根筷子。
他將按摩好的鱼，平稳地放在筷子之上。
孙铁牛考到操作就明白了！
用筷子將鱼身架空，是为了让蒸汽能够在鱼的上下方无死角地循环，保证整条鱼受热绝对均匀！
这一手，他闻所未闻！
江源將鱼盘放入已经水汽大盛的蒸锅中，盖上锅盖。
然后，他没有离开，只是静静地站在灶台前，看著墙上的掛钟。
秒针，在一格一格地跳动。
孙铁牛感觉那秒针的每一次跳动，都像敲在他的心窝窝上。
一分钟。
两分钟。
……
不多不少，刚好八分三十秒。
“开盖！”
江源一声低喝。
孙铁牛如梦方醒，连忙上前揭开锅盖。
一股极致的鲜香，混杂著淡淡的酒香和陈皮的果香，轰然涌出！
那味道里，闻不到丝毫河鱼的土腥气！
江源动作不停，迅速將盘子取出。
倒掉盘中蒸出的腥水，然后將早已切好的葱丝、薑丝、红椒丝，均匀地铺在鱼身之上。
另一边，马胜利早已按照江源的吩咐，將一勺猪油和花生油混合烧滚。
江源接过油勺，手腕一扬。
滚烫的热油，被他稳稳地浇在葱薑丝上。
“刺啦！”
一声爆响！
融合了葱香、油香、鱼鲜的香气，在厨房里轰然炸开！
最后，又沿著盘边，淋入一圈自己亲手熬製的蒸鱼豉油。
一道完美的“清蒸江团”，宣告完成。
当这道菜被端上餐桌时，霍先生的目光被牢牢吸引。
鱼身完整，鱼皮晶莹，丝毫未破。
覆盖在上面的三色细丝，被热油一激，色彩愈发鲜艷。
那股勾魂夺魄的香味，让他食指大动。
“阿公，这是海鱼？”霍先生的孙子好奇地问。
李卫国笑著摇头：“这是咱们本地江里野生的江团鱼。”
河鱼？
霍先生的眉头，不易察气地挑了一下。
他一生食遍山海，对食材的认知早已入骨。
河鱼与海鱼，在口感和风味上，有著天壤之別。
用河鱼做清蒸，这是最大胆，也是最容易失败的做法。
他带著审视，夹起一筷子鱼腹肉。
那鱼肉，竟如豆腐般轻易分离。
入口的瞬间。
霍先生整个人僵住。
滑！
难以想像的嫩滑！
鱼肉在舌尖上轻轻一抿，就化作一股纯粹的鲜甜，瞬间席捲整个口腔。
没有一丝土腥味！
甚至，因为那秘制料酒和陈皮的作用，鱼肉的鲜美之中，还带著一股独特的清雅果木之香。
这股味道，比他吃过的绝大多数石斑，都要来得纯粹，来得高级！
这怎么可能？
这分明是一条河鱼，怎么会有如此乾净剔越的口感？
霍先生不禁回想起。
在他很小的时候，家乡贫苦，哪有机会吃到真正的海鱼。
他的爷爷，也是一名厨师，每次回来，就会去江里买一条最新鲜的河鱼。
然后，就像变戏法一样，用葱，用姜，用家里那瓶捨不得喝的土炮米酒，想尽一切办法，去掉鱼的土腥味。
爷爷总是会把鱼肚子上最嫩的那块肉夹给他，笑著说：“阿霍，你尝尝，这是阿公给你变出来的龙躉！”
小时候的他，真的以为那就是海里的大鱼。
那味道，那份笨拙却又深沉的爱，早已刻进了他的灵魂深处。
一晃，五十年过去了。
他吃遍了全世界最顶级的食材，住过最豪华的酒店。
却再也没有找回过，那份独属於童年的，家的味道。
直到今天。
直到此刻。
这一筷子鱼肉，像一把钥匙，猛地打开了他记忆的闸门。
尘封的往事，汹涌而来。
霍先生缓缓放下筷子，那双看尽商海沉浮的眼眸里，竟氤氳起一层薄薄的水雾。
转过头，对著满脸错愕的李卫国，声音带著沙哑。
“李厂长，失礼了。”
“这道菜，让我想起了我的祖父。”
满座皆惊！
李卫国和陈建军，呆呆地看著眼眶泛红的霍先生，脑子里一片空白。
他们这才明白江源的用意！
这小子，从拿到资料的那一刻起，就已经想好了这一切！
霍先生平復了一下情绪，再次看向厨房的方向。
这一次，他眼神里的复杂的神色，早已消失得无影无踪。
取而代之的是对一位真正的大师的深深敬意。
他感觉自己的职业生涯，在这一刻得到了升华。
然而，作为主厨的江源，脸上並未轻鬆。
汤，只是开胃，真正的大戏，现在才刚刚开始。
“孙师傅，上白切鸡。”
江源的將白切鸡摆好推过来。
“好嘞！”
孙铁牛回神，连忙將那盘造型完美的白切鸡端起递出去。
当服务员將这道菜摆上桌时，客厅內所有人的目光都被吸引了过去。
金黄油亮的鸡皮，不见一丝破损，光滑得像一件艺术品。
皮下是雪白的鸡肉，切口整齐，靠近骨头的地方，那一抹若有若无的粉色，昭示著火候已经达到了登峰造极的境界。
霍先生的目光，从鸡的品相，落到了旁边那两小碟蘸料上。
一碟是翠绿的葱油，另一碟，是薑蓉。
那薑蓉磨得极其细腻，隱约还能看到细小的纤维，显然不是机器搅打，而是用最传统的手工石磨，一点点磨出来的。
就是这个细节，让霍先生的眼神，再次出现了变化。
在南洋，无论多高档的餐厅，为了效率，也很少有人愿意花这个功夫去手磨薑蓉。
他夹起一块鸡胸肉。
蘸了蘸那碟薑蓉，送入口中。
牙齿与鸡皮接触的瞬间，清脆的咯吱声微不可闻。
冰凉爽滑的鸡皮之下，是嫩到极致的鸡肉。
那肉质鲜甜，饱含汁水，几乎不用费力咀嚼，就在舌尖上化开。
最妙的是那股薑蓉的辛辣，恰到好处地中和了鸡皮的油润，又將鸡肉本身的鲜美，提升到了一个全新的层次。
家乡的味道。
地地道道，分毫不差的家乡味道！
“好，好鸡！”
霍先生连连点头，又夹起一块，再夹一块。
他身边的儿子和孙子，也学著他的样子品尝，隨即双眼放光，筷子就没停下来过。
李卫国见状，心中大定，正要开口夸讚几句，活跃一下气氛。
厨房里，江源的声音再次响起。
“孙师傅，准备清蒸鱼。”
孙铁牛的心，猛地提到了嗓子眼。
他死死盯著江源，只见江源拿出的，果然是那条处理乾净的本地草鱼。
真的要用河鱼！
孙铁牛感觉自己的手脚又开始发软。
白切鸡的成功已经把气氛烘托到了顶点，万一这道鱼出了岔子，那土腥味只要有一丝，整场晚宴就全毁了！
他张了张嘴，想最后再劝一句。
可当他看到江源的眼神时，所有的话都堵在了喉咙里。
那是一双怎样的眼睛。
专注，冷静，整个世界只剩下他和案板上的那条鱼。
江源没有看任何人，所有心神都进入烹飪状態。
他没有直接上锅蒸。
而是取来葱段和薑片，在鱼身上下轻轻揉搓。
隨后，他又拿出一个小碗，里面是早已泡好的陈皮水，混著几滴秘制料酒。
他將这料酒均匀地涂抹在鱼的全身，甚至连鱼腹內部都没有放过。
给这条鱼做著全身的按摩。
做完这一切，他取来一个长盘，在盘底，横著架上了两根筷子。
他將按摩好的鱼，平稳地放在筷子之上。
孙铁牛考到操作就明白了！
用筷子將鱼身架空，是为了让蒸汽能够在鱼的上下方无死角地循环，保证整条鱼受热绝对均匀！
这一手，他闻所未闻！
江源將鱼盘放入已经水汽大盛的蒸锅中，盖上锅盖。
然后，他没有离开，只是静静地站在灶台前，看著墙上的掛钟。
秒针，在一格一格地跳动。
孙铁牛感觉那秒针的每一次跳动，都像敲在他的心窝窝上。
一分钟。
两分钟。
……
不多不少，刚好八分三十秒。
“开盖！”
江源一声低喝。
孙铁牛如梦方醒，连忙上前揭开锅盖。
一股极致的鲜香，混杂著淡淡的酒香和陈皮的果香，轰然涌出！
那味道里，闻不到丝毫河鱼的土腥气！
江源动作不停，迅速將盘子取出。
倒掉盘中蒸出的腥水，然后將早已切好的葱丝、薑丝、红椒丝，均匀地铺在鱼身之上。
另一边，马胜利早已按照江源的吩咐，將一勺猪油和花生油混合烧滚。
江源接过油勺，手腕一扬。
滚烫的热油，被他稳稳地浇在葱薑丝上。
“刺啦！”
一声爆响！
融合了葱香、油香、鱼鲜的香气，在厨房里轰然炸开！
最后，又沿著盘边，淋入一圈自己亲手熬製的蒸鱼豉油。
一道完美的“清蒸江团”，宣告完成。
当这道菜被端上餐桌时，霍先生的目光被牢牢吸引。
鱼身完整，鱼皮晶莹，丝毫未破。
覆盖在上面的三色细丝，被热油一激，色彩愈发鲜艷。
那股勾魂夺魄的香味，让他食指大动。
“阿公，这是海鱼？”霍先生的孙子好奇地问。
李卫国笑著摇头：“这是咱们本地江里野生的江团鱼。”
河鱼？
霍先生的眉头，不易察气地挑了一下。
他一生食遍山海，对食材的认知早已入骨。
河鱼与海鱼，在口感和风味上，有著天壤之別。
用河鱼做清蒸，这是最大胆，也是最容易失败的做法。
他带著审视，夹起一筷子鱼腹肉。
那鱼肉，竟如豆腐般轻易分离。
入口的瞬间。
霍先生整个人僵住。
滑！
难以想像的嫩滑！
鱼肉在舌尖上轻轻一抿，就化作一股纯粹的鲜甜，瞬间席捲整个口腔。
没有一丝土腥味！
甚至，因为那秘制料酒和陈皮的作用，鱼肉的鲜美之中，还带著一股独特的清雅果木之香。
这股味道，比他吃过的绝大多数石斑，都要来得纯粹，来得高级！
这怎么可能？
这分明是一条河鱼，怎么会有如此乾净剔越的口感？
霍先生不禁回想起。
在他很小的时候，家乡贫苦，哪有机会吃到真正的海鱼。
他的爷爷，也是一名厨师，每次回来，就会去江里买一条最新鲜的河鱼。
然后，就像变戏法一样，用葱，用姜，用家里那瓶捨不得喝的土炮米酒，想尽一切办法，去掉鱼的土腥味。
爷爷总是会把鱼肚子上最嫩的那块肉夹给他，笑著说：“阿霍，你尝尝，这是阿公给你变出来的龙躉！”
小时候的他，真的以为那就是海里的大鱼。
那味道，那份笨拙却又深沉的爱，早已刻进了他的灵魂深处。
一晃，五十年过去了。
他吃遍了全世界最顶级的食材，住过最豪华的酒店。
却再也没有找回过，那份独属於童年的，家的味道。
直到今天。
直到此刻。
这一筷子鱼肉，像一把钥匙，猛地打开了他记忆的闸门。
尘封的往事，汹涌而来。
霍先生缓缓放下筷子，那双看尽商海沉浮的眼眸里，竟氤氳起一层薄薄的水雾。
转过头，对著满脸错愕的李卫国，声音带著沙哑。
“李厂长，失礼了。”
“这道菜，让我想起了我的祖父。”
满座皆惊！
李卫国和陈建军，呆呆地看著眼眶泛红的霍先生，脑子里一片空白。
他们这才明白江源的用意！
这小子，从拿到资料的那一刻起，就已经想好了这一切！
霍先生平復了一下情绪，再次看向厨房的方向。
这一次，他眼神里的复杂的神色，早已消失得无影无踪。
取而代之的是对一位真正的大师的深深敬意。